Tkemali ploomidest talvel - kuulsa Kaukaasia kastmega

Me teame palju Kaukaasia köögi kohta . Mitu toitu on armastatud üle kogu maailma: satsivi, khachapuri, kharcho, adzhika ja teised. Mõned retseptid said oma teise sünni, olid veidi muutunud, kuid see ei muutunud hullemaks. Tume tkemali kastmes talv pole meie koduperenaiste hulgas nii populaarne. Kuid see on asjatu. See on ebatavaline maitse: magus, pisut vürtsikas, maitsva aroomiga. Selle valmistamine pole keeruline, kuid mõned vürtsid on vajalikud.

Tkemali ploomidest

See retsept kasutab punaseid plumeid. Võtke kilogrammi puuvilju, 250 milliliitrit vett, kaks supilusikatäit kuivatatud tilli, küüslaugu pea, kolm väikest koriandri lusikat, 1,5 supilusikatäit punast pipart (jahvatatud) ja kaks supilusikatäit kuivatatud piparmündi. Nüüd alustame tkemali kastme valmistamist talvist ploomidest. Lõika ploomid pooleks ja asetage need kastruni. Valime sellele vett ja seame selle aeglaselt tulekahju. Nad peavad sööma, kuni koor ja luud on kergesti eraldatud. Seejärel tühjendage vedelik eraldi kaussi ja valamud tehke kartulipüree. Seda tuleks keeta veel, kuni kartulipuder muutub nagu paks hapukoor. Protsessis valage väljavoolatud vedelik. Seejärel lisame ploomikastest tkemali (talvel seda korjavad paljud koduperenaised), kõik vürtsid, mis on jahvatatud mördi ja soolaga. Me kokk umbes 5 minutit. Kuum kastmes valatakse väikese mahuga pudelidesse või purgidesse. Peal valatakse õli köögiviljadele, nii et moodustub kile. Kastmega pangad rullida ja hoida jahedas kohas.

Roheline kastmes

Sõltuvalt ploomide sorti ja värvist saadakse erinevat tooni sisaldav kaste. Maitse on ka veidi erinev, seega vali vajalik küpsusastme vilja. Nüüd valmistage tkemali kastmes rohelisi ploome. Võtke kaks kilo puuvilja, suur hunnik koriandrit, kaks küüslaugust, mõne suhkru (maitse järgi), soola ja ajiku rohelisest piparest. Ploomid paneme pannile ja täidame need veega. Me panime keskmise tulekahju ja küpseta kuni pehme. Seejärel lülitage tule välja ja lasege ploomid jahtuda, ilma puljongit valades. Seejärel tühjendage vedelik eraldi mahutisse. Ploomid pühitakse läbi sõela, eemaldades koore ja luud. Küüslauk puhastatakse ja purustatakse, rohelised peeneks hakitud ja purustatakse küüslauguga mördi. Lisage see mass, samuti ploomikastmes sool. Kui vaimukus ei ole piisav, siis lisage adzhika. Sool ja suhkur valmivad maitse järgi. Tkemali kastmes talvist ploomidest on valmis. Valage see sobivatesse konteineritesse ja sulguge.

Kollane kastmes

See kaste on valmistatud kollastest ploomidest (kirsipuud). Selleks vajate kilogrammi puuvilju. 50 grammi suhkrut, küüslauku, 20 grammi soola, piprakauplut, 50 grammi kilpia ja tilli ja pool lusikatäis koriandrit. Tkemali kastmes kollasest ploomist valmistatakse vastavalt järgmisele retseptile. Võtame ploome ja laseme neil läbi lihvimismasina eemaldada luud. Sellele segule lisage suhkur ja sool. Küpseta kastme 5 minutit. Seejärel lisage peeneks hakitud küüslauk, rohelised, paprika ja vürtsid. Kui kastmes keeb, eemaldage see tulekahjust. Kui saame tkemali ploomidest talveks, paneme see kuumaks purgidesse või pudelitesse. Kastmega kasutatakse toitu külmas vormis lihana, kana ja muude roogade maitsestamisel. Proovides seda kastme, muutub ta oma aukartneriks ja rõõm valmis seda rohkem kui üks kord ette valmistama.