Vein pakkumine. Mis on erinev viina leiba veini? Leib veini kodus

Paljud tänapäeva Venemaa, eriti välismaalased, sõna "Polugar" midagi ütleb. See on põhjus, miks nimi, et taastunud mõned juua võtta turustamine nüke, sest iga kuue kuu riiulitel on mingeid uusi alkohol. Tegelikult Polugar - unustatud esivanem Vene alkoholi, ei ole midagi, kuid tera vein, mis toodavad terasest tunduvalt varem tuttav viina Venemaal.

Pisut ajalugu

Viin - Alkoholi ja puhastatud vesi. Venemaal, ta ilmus alles üheksateistkümnenda sajandi lõpus. Mis sõi varem Venemaal? Vein oli peamine teravilja alkohol. Nad said seda tavapäraste fotosid, kui tõesti ikka teeb kogu maailmas. Ainus erinevus on tooraine.

Iga ajab jooki, mis on rikas. Prantsusmaal, Itaalias, Hispaanias, see viinamarja Saksamaal kasutavad sageli nisu Inglismaal - otra. Venemaa on alati olnud rikas rukis, ja see teeb ta leiba veini. Tootmisprotsess veidi erinev tavalise Õlle või tootmise "tamme kindlus" viski Šotimaal. Kui te arvate, esmamainimise on Šoti viski oli juba 1494. aastal. Abt King James saatis tuvastatud odra tootmise vägijooki, siis kutsuti "elu vesi" - "aqua vita".

Venemaa esimene alkohol mainitud raamatus Matveya Mihovskogo Pole 1517. aastal. Ta kirjeldab, et Moskva elanikud, ületades mee ja teraviljad toodetud "põlevvedelikuga", mis soojendab neid raske külm. Rusichi ise kutsus seda vedelikku leiba veini (tingitud valmistamise meetod).

Mis nimetatakse viina?

Vodka nimega puhastada mitu sammu veini pakkumine, millele lisati mitmesuguseid vürtse ja maitsetaimi. Alates praegusest seisukohast, see on - tinktuuri. Ja seal olid mõned tema sorte.

Mõnikord viina oli ja lisaaineid, vaid destilleeritud veini, puhastati täiendavalt viina kuubik. See jook oli väga kallis, jõin ainult rikkad inimesed teavad leiba veini. Vodka oli ainult 5% riigi alkohoolsed joogid. Protsesside destilleerimise viina ja vydelyvaniya veini samas teist maksu, see oli kaks täiesti erinevad protsessid.

Ainult 1936. aastal oli viina Venemaa on erinev koostis. Sellest on saanud tavalisest segu puhastatud alkoholi puhastatud veega. Sildil "Vodka" pudelit 40% alkoholi hakkas kloppimise.

Leib veini - Polugar

Pikka aega Polugar oli Venemaa kõrgeima kvaliteediga ja kõige populaarsem alkohoolne jook. Vein on üsna tugev - 38,5%, on ainulaadne maitse rukist. Kuni 1895 Polugar peetakse sümbol kvaliteedi alkohoolsete jookide, sest selle tugevus on rangelt kontrollitud.

Nikolai I dekreet isegi väljastatud 1842. mille kohaselt Polugar kontrollida erilisel moel, mis on lõõmutamisel. Kuidas see juhtus? Keskmine teravilja veini võib olla mis tahes linnus 38-50 kraadi, Polugar on rangelt toimus 38,5%. Kuigi seni olnud alkoholomeetrid.

Reguleeritud kord on järgmised: vein valatakse vask otzhigatelnitsu ja süüdatakse eriline tehnoloogia. Polugar tuli põlema täpselt pooleks. Seega nimeks - polugarnoe veini. Bloodshot kaks "stklyanki" läheb büst ja liitmine ühtseks "stklyanku". See oli norm. Hiljem, kui alkoholomeetrid, õnnestus teada, mitu kraadi Polugar välja 38-39, ei 40.

Kust 40 kraadi?

Paljud on veendunud, et Mendelejevi hakkasid sugu alkoholi punkt nelikümmend kraadi. Tegelikult on see innovatsioon on kehtestatud rahandusministri ajal Reitern. Seda tehti, et töö hõlbustamiseks ametnikud. Pärast kehtestamine 1863. aastal aktsiisimaksu nad valusalt tagasi summa, korrutades 38 minister andis arv leiba veini lossi 40 kraadi. Siis kasutatakse juba alkoholomeetrid ja tehnoloogia "läbipõlemise" on muutunud ebaoluliseks.

Aastal 1895 Venemaa, pärast kasutuselevõttu riigimonopol kohta etüülalkoholi puhastatud, Polugar toodang keelatud. Ta hakkas tootma viina. Tasapisi leiba veini retsept oli unustatud ja alles hiljuti hakkas pakkuma Vene turul see ainulaadne iidse jooki.

tüüpi Polugar

Esialgu tänapäeva Vene turul sai ainult kolm Polugar: linnaseid, nisu ja rukist. Nüüd tootmise käivitanud uusi sorte "küüslauk-pipar", "rukki-nisu", "mee-pipra". Need uued joogid natuke odavam, kui see ei liigu filtreerimine munavalge. nad on kergesti kättesaadavad massid. Classic Polugar on palju kallim ja uusi versioone peaks olema trahv esimene tuttav.

Mis on erinev viina Polugar

Vodka võetakse puhast alkoholi, mis on tehtud destilleerimissambad. Keemiliselt on täiesti puhas, ilma lisatasuta lõhnaainete ja maitseid. Et Polugar kasutamine veini pakkumine. Traditsiooniline destilleerimise ei võta maitse tooraine. Polugar on intensiivne, särav maitse leib. Maitse joogi midagi võrreldamatud. Mõningal määral saab seda võrrelda ainult Šoti viski. Purjus Polugar ei meeldi viina. Kui viin on parim juua üks suutäis, siis tuleb proovida Polugar väikeste lonksudena, nii saad paremini tunda särav, unikaalne maitse ja aroomiga joogi.

Leib veini retsepti. Põhietapid

Et valmistada Polugar vajab rukis destillaati. Braga võtta selektiivse rukis, jämedalt jahvatama ja valada puhas allikavesi. Vesi ei vaja täiendavat filtreerimist.

Pärast koduõlut on küps, siis on valmis destilleerimisel, tuleks luua spetsiaalne vask destilleerimise kuubikuteks. Hoides tehnoloogia brazhny destilleeritud jook, vajadusel mitmes etapis. Seejärel Polugar puhastati kase süsi või munavalget. Tulemuseks peaks olema selge kange alkohoolse joogi.

Saadud Polugar on midagi pistmist tänapäeva viina. Ei ole vaja tugevalt jahutatakse toatemperatuurini, on olemas parem leiva maitset.

Polugar jahu

Veinid leiva retsept (Polugar) sisaldab järgmisi komponente:

• 2 kg jahu;
• 8 liitri vee;
• 100 g pärmi;
• 100 g suhkrut.

1. Rukis või nisujahu on hästi lahustati soojas vees. Segage hästi vältida tükkide ja saada vedelat ühtlane mass. Kuumutada saadud mass (starter) kohta madalal kuumusel, keedetakse tund, samal ajal pidevalt segades temperatuur ei tohiks ületada 70 kraadi. Naistepuna järk-järgult omandada helepruun varju.
2. Eemalda soojuse ja lastakse jahtuda toatemperatuurini juuretist. Lisa vajalik kogus pärmi ja suhkru, segatakse hästi ja lastakse käärima.
3. Kolm päeva hiljem, neljandal võib ületada valmis Braga. Sade oli parem ühendada, kuid kui järgneb korduv destilleerimine, on võimalik seda ja lahkuda.
4. Kui te rangelt järgima retsept, tulemus pärast esimest destilleerimise meil kaks väga tugev liitrit kuupaiste. See on vajalik, et seda lahjendada 1: 1 veega ja sõita teist korda destilleerija.
5. Et saada täiuslik joogi, mida saate teha ja kolmanda destilleerimisel. Puhastamine hoidke lehe munavalge või aktiivsütt. Mõned kasutavad tavalised aktiivsöe meditsiin kapis.
6. Nii saadud teravilja veini kodus (Polugar) on tugevus 42-45 kraadi. Kõik, mis juua lihtne juua, see on maheda maitsega leiba. For starterid Vene pidu soovitab liha, kalatoite, erinevaid marineeritud.

Leib veini ilma pärmi (kuupaiste)

Venemaal on juba ammu populaarne vägijooki põhjal koostatud rukki, nisu, kaera ja otra, lisaks metsik pärm. Nüüd kodumaiste alkohoolsete jookide enam nautida selliseid laia populaarsuse, kuid neile, kes armastavad oma looduslik toode, see retsept tulevad mugav.

Leib keeta on iseloomulik maitse, mis ei ole omane teiste sarnaste jooke. Ta on veidi tajutav maitse teravilja on vaja juua jahutatud, linnus minimaalne 32 kraadi. Kui rukis võeti viina maitse on küllastunud, hapukas, saadud jook pehmem nisu juuretisest lähteaine. Klassikaline jook on sätestatud, et lisada täiendavat vürtsi (kaneel, aniis ja teised).

cooking etapid

Me kasvavad looduslikult pärmi. 4 kg nisu Loputage voolava veega, täitke ühtlasemalt 25 liitris konteinerisse. Vala puhast vett kuni 2 cm. Lisa 800 grammi suhkrut ja segatakse põhjalikult. Jäta pimedas 5 päeva. Feeling hapu lõhna siis saad aru, et pärmi valmis.

Valmistamine siirup. Soojas vees (15 liitrit), segage 3 kg suhkrut. Vala siirupi konteinerisse nisu. Katke tihedalt kaanega. Jäta käärida 6 päeva. Temperatuur peab olema toimunud 22-28 kraadi.

Destilleerimine. Braga hoolikalt äravoolu sademevaba. Möödasõidu kuupaiste. Sa peaksid saama 3 liitrit leiba keeta. Oma tugevuse saavutab 79 kraadi. On parem, et lahjendada juua puhast vett kuni 45-50 kraadi.

Puhastamine. Puhastamiseks joogi puskariõlid kasutatakse mangaani. Lisa mõned kristallid pudelis. Paar päeva hiljem allosas langeb musta helbed. Siis tuleb filtreerida viina. Kastekann panna mitu kihti marli, see sillutab vill, pulbristatud söe. Vastupidi kõrgeimas kihti vaja valada 1 tl soodat ja suhkur. Väike käputäis vahele jook läbi lehtri. Vahetage filtrit iga kolme liitrit. Et maitse on paranenud, filtreeritud viina peaks nõudma 3-5 päeva.