Kuidas valmistada pärmikatase professionaaliks

Arvestades asjaolu, et pärmikatse on juba üle tuhande aasta, on olemasolevate retseptide mitmekesisus ja selle valmistamise meetodid üsna mõistetavad. Palju sõltub sellest, kuidas valmistada pärmiaigast küpsetada ja koduseid kodupoissi oma kodumaal valmistada.

Seega on pärmikatse valmistamiseks kaks peamist võimalust - vürtsikas ja paaritu. Ohutu meetod on kõige lihtsam ja seda kasutatakse taigna valmistamiseks pannkoogid, pannkoogid ja küpsised. Lõhnamismeetod on keerukam ja seda kasutatakse, kui peate saama rohkem kukeseid, näiteks lopsakatele pirukatele.

Läheme teele lihtsast kuni keerukaks ja loeme kõigepealt ohutuks. Köögitarbetes tuleb valada vett või piima, kuumutada temperatuurini 35-40 kraadi. Pärm lahustatakse eraldi mahutisse soojas piimas, soola ja suhkrut lisatakse vastavalt retseptile, filtreeritakse segu ja valatakse see peamistesse toitudesse. Siis valatakse see jahu ja kõik sõtkuvad. Osa jahu jäetakse polsterdamiseks. Segamise ajal, kuid protsessi lõppu lähemale lisatakse tainas köögivilja või sulatatud võid. Saadud mass tuleb viia homogeensesse olekusse. Raske on öelda, kuidas pärmijahvatust valmistav mees teeb seda esmakordselt, kuid tal on võimalused.

Pärast seda, kui tainas on piisavalt segunenud, piserdatakse see jahu, kaetakse rätikuga ja jäetakse 3-4 tunniks soojas kohas jõudma. Kuigi see "tuleb", on soovitatav teha kaks kriipsu, et eemaldada liigne süsinikdioksiid. Esimene äratamine peaks toimuma tund, teine kahe tunni jooksul.

Kuidas valmistada pärmikatooja professionaalsele lõhnamõõtmisele: kui tainas piima kuumutatakse 30-40 kraadi võrra, lahustatakse pärm ja valatakse pool kogu kogusest jahu. Koostise järgi peaks käsna all olev tainas olema sarnane tihe hapukoorega. Valmis, piserdatakse jahu ja kaetakse kaanega. Selles asendis jäetakse lusik 3-4 tunni jooksul soojale kohale.

Spooris toodab pärm väga kiiresti süsinikdioksiidi, seega suureneb selle maht ligikaudu kaks korda originaalis. Tassi pind tundub vahtu kiirelt põlevast gaasist. Kui mullivarjundus kaob, lisage see läbipaistmatu kohta nõudepesuga järele jäänud jahu soola ja suhkrut. Küsimus tekib: kuidas pärmist taignat segada? See tuleb sõtkuda nii, et see jääks käte ja roogade eemale, siis kaetakse see rätikuga ja jäetakse jälle veel 1 tund ringima. Kääritamise ajal tuleb temperatuuri hoida umbes 30 kraadi juures. Kuigi tainale tuleb välja, on vaja teha veel üks kinnitus.

Ühe kilogrammi jahu vajab 10 kuni 40 grammi pärmi, mille kogus sõltub igal juhul nende tugevusest. Muide, kuivpärmi tuleks võtta kaks korda rohkem kui värsked. Lisaks peate te 1 tl soola, supilusikatäis suhkrut ja pool liitrit piima või vett. Muidugi on küpsetamiseks eelistatav kasutada piima: see tundub olevat maitsvam ja aromaatne ning ka välimuselt atraktiivsem. Tuleks meeles pidada, et suhkur tuleks asetada rangelt vastavalt normile - üleannustamise korral muutub tainas kiiresti paksu kooriku kaetud ja halvasti küpsetatud. Kui suhkrut ei piisa, ei moodusta toode roosat koort. Sõtkumise ajal lisatakse rasvu, mis parandab oluliselt kääritamist. Või või margariin tuleb sulatada normaalse hapukoore paksuseni.

Pärmi testi ettevalmistamine ei ole alati võimalik. Kõige hullem, mis võib tekkida pärmikatse puhul, on see, kas see "külad" ja keeldub üles tõusta. Kogu probleemi lahendamiseks on mitu võimalust, kuid selleks peate täpselt teada, mis ebaõnnestumise põhjustas. Kui tain on külm, siis kuumutatakse see temperatuurini 30 kraadi. Tuleb meeles pidada, et pärm sureb temperatuuril +55 kraadi. Kui te pole lähemalt uurinud ja pärm suri kuumusest, võib taina segada uue pärmseguga. Kuidas valmistada pärmseina kutt ja saada pirukaid.