Kuivatamine on ... Võimalused, parimad retseptid ja kustutusomadused

Kuivatamine on ainulaadne kuumtöötlemise meetod, mida kasutatakse toiduvalmistamisel mitmesuguste toiduainete - liha, kala või köögiviljade - valmistamiseks. Kuid soovitud tulemust on võimalik saavutada ainult siis, kui mõista kõik selle protsessi nõtked. Selleks on vaja hoolikalt uurida selle käitumise reegleid, meetodeid ja iseärasusi.

Protsessi olemus

Kuivatamine on selline kulinaarne töötlemine, mille tulemusena muutuvad kõvad tooted pehmeks ja pehmeks. Selline mõju on võimalik saavutada kinnises ruumis moodustatud märga auru tõttu, kuna protsess ise läheb tavaliselt suletud kaane all. Sellistes tingimustes saab aur kergesti tungida ühenduvatesse kudedesse, pehmendada neid ja muudab need maitsele meeldivamaks. Kustutamine on protsess, mille puhul on vajalik järgmiste põhitingimuste nõuetekohane rakendamine:

• Väike kogus vedelikku;
• Mõõdukas temperatuur (umbes 170 kraadi);
• Isolustatud ruum.

Kõik see koos võimaldab saavutada soovitud tulemuse. Mõnikord eelneb toode enne kustutamist eelnevalt praetud. See meetod mõjutab ettevalmistatud nõia organoleptilisi omadusi positiivselt. See muutub maitsevamaks ja omandab täiendava maitse. Seetõttu võib kustutamist pidada kuumtöötlemise ja praadimise vahele.

Tulekustutusreeglid

Tühjendamine on töötlemismeetod, mida tuleb läbi viia vastavalt teatud eeskirjadele:

1. Korraldage väikest või keskmist tulekahju.
2. Valige õiged roogad. Parem on kasutada paksusklaase.
3. Sulgege kaas tihedalt kustutamise ajal.
4. Järgige teatud ajapiiranguid. Tuleb meeles pidada, et ahju kustutamiseks on piisavalt 45 minutit ja ahjus võib protsess kesta kuni poolteist tundi.
5. Küpsetamise ajal aurustub niiskus järk-järgult. Kuid võite lisada ainult kuuma ja mitte mingil juhul külma vett. Sageli kogenud kulinaarseadmete eksperdid soovitavad asendada puuduv niiskus happeliste (puuvilja- või köögiviljamahlad, äädikas, vein) või tiheda (hapukoore, kreemi) vedelikega.
6. Vürtsid ja vürtsid lisatakse ainult väga lõpus.
7. Pärast küpsetamist tuleb saadus maha suruda mahutisse koos õli ja saadud mahlaga.

Ainult järgides kõiki ülaltoodud eeskirju saate saavutada soovitud tulemuse ja saada tõeliselt maitsva valmistoote.

Kuidas hautatud multivarkis

Iga kuumtöötlemise tüübi jaoks on nõud, kus seda protsessi tehakse kõige paremini. Kuid kaasaegne teadus on loonud seadmeid, mis suudavad toime tulla peaaegu igasuguse tööga. Sellise ainulaadse seadme näide on multivarker. See masin võib süüa, praadida, hautata või küpsetada erinevaid toite mis tahes kombinatsioonis.

Alates isikust on vaja määrata ainult vajalik programm. Ülejäänud masin teeb ennast ise. Niisiis, mitmemõõtmeline kustutamine võimaldab järgmisi toiminguid:

1. Esiteks peate koguma ja nõuetekohaselt ette valmistama vajalikke tooteid. See hõlmab ka nende puhastamist ja lihvimist.
2. Kallutage tooted kaussi ja asetage see kehasse, pöörates seda päripäeva. See peab olema tihedalt kontaktis kütteelemendiga. Vastasel korral ei toimi protsess korralikult.
3. Sulgege kate. Sel hetkel peaks olema iseloomulik kliki.
4. Vajutage paneelil nuppu "Menüü" ja seejärel valige kursor valitud programmist. Mõnikord peate toote seadme sees täpsustama. Mõnes mitmemõõtmelise kustutamise mudelis on eraldi nupp.
5. Ekraanil kuvatakse režiimile vastav aeg. Vajadusel saate seda muuta.
6. Vajutage nuppu "alusta". Indikaator ei tohi protsessi vältel vilkuda.

Pärast teatud aja möödumist kostab helisignaal, mis näitab lõppemise lõppemist. Pärast seda peate lihtsalt vajutama "off" nuppu ja avama kaane.

Protsessi variandid

Sõltuvalt selle protsessi tingimustest küpsetamisel on teada järgmised kustutusmeetodid:

1. Jõustamine Sellisel juhul toimub töötlemine väikese koguse vedeliku juuresolekul. Tegelikult on tooted hautatud oma mahlas. Selle menetluse kestus on vaid mõni minut. Seetõttu võib sellist meetodit pidada ettevalmistuseks edasiseks töötlemiseks.
2. Tomning on pikem protsess. Tulekustutus on leegi väikese suuruse tõttu aeglane. See ravimeetod võib kesta 1,5-8 tundi. Kõik sõltub toote tüübist ja sellest, kuidas see purustatakse. See kustutamise versioon on teada juba ammustest aegadest. Varastel aegadel kasutati selleks vene ahju ja täna on see ahi asendatud.
3. Konfus on spetsiaalne kustutusvahend, kui rasva või õli kasutatakse vedelas keskkonnas. Protsessi eripära on see, et keemispunkt ei tohiks ületada 100 kraadi. Sellisel viisil töödeldakse kõige sagedamini liha või kala.

Õige meetodi valimisel tuleb arvesse võtta selle või selle töötluse all olevate toodete omadusi.

Kuidas liha kustutada

Näiteks võite kaaluda huvitavat retsepti liha jahutamiseks magushapus kastmes. Selleks, et saaksite töötada, vajate praepannat, sügavat paksusega seinapanni (või kammkarpi) ja järgmisi tooteid:

0,5 kg veiseliha, 2 sibulat, 50 grammi rasva, 1 tl tomatipasta, äädikas ja suhkur, 1 porgand, vürtsid, 2 supilusikatäit riivarasvu ja jahu, juurviljajuurte juur ja värsked ürdid.

Keetmine algab peamise tootega:

1. Esiteks tuleb liha jagada tükkideks. Seejärel tuleb need ära visata, pakkida jahu ja praadida praepannil keeva rasvaga mõlemal küljel. Töödeldud tooted tuleb kohe üle panna.
2. Juhuslikult jahvatage köögiviljad eraldi, seejärel katke need liha juurde. Lisa soola ja tomatipasta. Sellises seisukorras tuleb tooteid umbes kuus ühe nädala jooksul hautatud. Tulekahju ei tohiks olla väga suur.
3. Kui aeg on möödas, ärge lõpetage protsessi, sisestage ülejäänud koostisosad. Leegit võib kergelt vähendada ja jätkata kustutamist kuni keetmiseni.

Liha peaks olema mahlane ja väga lõhnav. Ja see on külma tassi jaoks keedetud kartul, pasta või oad.

Olulised üksikasjad

Töö ajal tuleb arvestada kustutamise teatud omadustega. Need sõltuvad sellest, milliseid tooteid töödeldakse. Näiteks kala tuleb kõigepealt puhastada, vabastada sisenemistest ja seejärel valtsitud jahu ja praadida kuumutatud praepann mõlemal küljel. Seejärel tuleb toodet lihtsalt valada puljongiga (või tavalise veega) ja küpsetada, kuni see on valmis teatud vürtside ja maitseainete kasutamisel.

Samasugust tehnoloogiat kasutatakse liha jaoks. Aga köögiviljade puhul on see natuke keerulisem. Siin tuleb arvestada iga nende töötlemise aega. Näiteks taimne hautis valmistatakse järk-järgult:

1. Esiteks tuleb kartulid kergelt praadida ja seejärel natuke fumigeerida, lisades väikese koguse puljongi. Tuleb tagada, et toote tükid jäävad puutumatuks.
2. Rõigatud kapsas.
3. Eraldage purustatud porgandid ja sibulad eraldi.
4. Ühendage tooted ühes konteineris. Kõigepealt kartulile tuleb lisada kapsas ja alles 2-3 minuti jooksul passiivsete köögiviljade sisseviimine.

Vürtside valik igal juhul sõltub reeglina perenaise maitseelistustest ja harjumustest. Ja ta üritab alati, kui võimalik, võtta arvesse kõigi leibkonnaliikmete soovi.

Kodus valmistatud kartul

Eraldi tuleks pöörata tähelepanu sellele, kuidas eri liiki tooteid kustutada. Võta näiteks kartulid lihaga. See roog on lihtsalt unikaalne. See sobib nii tavaliseks õhtusöögiks kui ka elegantseks pidulikuks lauaks.

Tööks on vaja järgmisi koostisosi:

1 kilogramm kartuli, ½ kilogrammi liha, soola, sibul, 2 porgandit, 35 grammi taimeõli ja vürtse (lahe lehed, paprika, rohelised, küüslaugu ja tomatipasta).

Põhimõtteliselt võib sellist nõusse valmistada ühe sammuna, kogudes kõik tooted ühes konteineris. Selleks on malmist või paadist täiuslik. Kuid sel juhul on võimalik, et mõned koostisosad muutuvad vedelaks mosksiks. Kui soovite, et iga komponent säilitaks oma kuju, on parem jätkata järgmiselt:

1. Lõika liha keskmise suurusega tükkidesse ja prae neid õlis, kuni moodustub rohekas koorikujääk. Protsessige töödeldud tooted sügava kastani põhjaga.
2. Ülejäänud rasvas asetage köögiviljad. Enne seda tuleb porgandid lõigata ringidesse ja sibul lihtsalt murda suur. Pärast seda tuleb need lihale lisada ja hästi segada.
3. Kartulid lõigatakse suurteks viiludeks ja lisatakse üldine pannile ilma eelneva töötlemiseta.
4. Lisage pipart, sool ja keedetage veidi üle poole tunni. 10 minutit enne protsessi lõppu lisada ülejäänud koostisosad.

Sellised kartulid ei vaja peaaegu mingeid täiendusi. Nõu muutub maitsvaks, aromaatseks ja piisavalt rahuldavaks.