Lillkapsa püreesupp

Lillkapsas on suurepärased maitse- ja toiduvarud. Toiduga kasutatud pead. Lillkapsast valmistatud roogasid valmistatakse eelnevalt keedetud õisikutega praetud või hautatud, võid-muna kaste või või. See toode on hästi kombineeritud kartulite või muude köögiviljadega, see võib olla marineeritud, soolatud, külmutatud erineva köögivilja kogusega või eraldi. Noorte õisikuid kasutatakse toidupuppide ja läbipaistvate puljongide valmistamiseks, mis ei ole väiksemad kui kana esmakordselt maitsestamisel ja toiteväärtusel. Kõige populaarsem on lillkapsa suppüree. Valge värvuse säilitamiseks õisikute keetmisel pange suhkru keeva veega. Eriti maitsev on kapsas, kui see keeb mineraalvesi.

Retsept 1

Küüslaugu, brokkoli ja spinati lisamine rikastab lillkapsast pärinevat suppi-püree maitse ja lõhnaga. Selle paksemaks muutmiseks on kõige parem kasutada kartulit. 6 portsjoni jaoks on vaja koostisosi:

• 2 supilusikatäis vürtsi võid;
• 1 suur sibul, lõigatud väikesteks kuubikuteks;
• 4 hakitud küüslauguküünt;
• 2 suurt kartulit, kooritud ja lõigatud 6 ossa;
• 2 porgandit, lõigatud igasse 6 tükki;
• 2 tassi (õhukeset) kanapuljongit;
• 1 kapsa pea, värvitud, lõhestatud;
• 1 tassi (lihvitud) piima;
• 1 tl teesoola;
• ½ tl musta pipraga;
• 1/8 lusikatäisi muskaatpähkel muskaatpähklit;
• 1 supilusikatäis šerri kuiv;
• 1 tl söögituba peeneks hakitud lehed värske peterselli.

Kastrulis soojendage võid keskmise kuumusega, küpseta sibul ja küüslauk, kuni sibul on selge, umbes 5 minutit. Porgand, kartulid visatakse ja hautatakse veel 5 minutit. Vala kana puljong ja keedetakse. Lillkapsa laius, katke kaanega, vähendage kuumust ja küpseta, kuni köögiviljade pehmus on umbes 20 minutit. Eemalda tulelt. Tehke neid segudeks segistis või köögikombainis. Tagasi kõike pannile, seatud väike kuumus ja lisage piima, soola, muskaatpähklit, pipart ja šerrit. Kuumutage keemiseni, eemaldage kuumusest ja serveerige, peterselli roheliste kaunistamiseks.

Retsept 2

Ingveri ja rohelise sibulaga valmistatakse ka lillkapsa suppüree. 8 portsjoni jaoks on vaja järgmisi tooteid:

• Pearl-sibula (porrulaugu) juured, sh rohelise osa kasutamine (5 cm juurtest), pestakse, puhastatakse, lõigatakse lahti ja seejärel risti;
• 2 spl oliiviõli;
• 1 seller (varred ja suured viilutatud lehed);
• 2 supilusikatäis vürtsi võid;
• 1½ supilusikatäit küüslauguküünt peeneks hakitud;
• ½ supilusikatäis kartulipulbrit;
• 2 tl jahvatatud tee ingverit;
• 6 tassi õhukest puljongit (kana või köögivilja);
• ½ sidruni (mahl);
• 1 pea kapsa värvi, eemaldage tuum ja purustatud õisikuid;
• Sool;
• Pipar must.

Kuumutage õli rasketes kastmetes madalal kuumusel. Prae porrulaugu ja sellerit lehtedega, kuni pooleks küpseta, 5 minutit, lisage küüslauk, jätkake sama palju keedutamist. Piserdage karri ja ingverit, küpseta väga vähese kuumusega, et neid leotada köögiviljaga, umbes minut. Lisage mõni puljong, sidrunimahl ja lillkapsa õisikud. Suurendage soojust ja keetke, vähendage soojust ja küpseta 15 minutit. Laske veidi jahtuda. Toiduainete töötleja koorimine, viies segu homogeenseks konsistentsiks. Vala soovitud tiheduseni puljong. Kuumutage keemiseni ja hooaega kergelt soola ja pipraga. Lillkapsast valmistatud suppüree on valmis!

3. retsept

Kergelt vürtseks aromaatseks suppiks on lillkapsast puder, millel on sametine tekstuur ja meeldiv kreemjas värvus, koostisosadeks:

• 600g lillkapsast, jagatud õisikuteks;
• 1 porgand (pannakse terve);
• 1 petersell (root), peenelt lõigatud;
• ¼ selleroru (kui see on väike, siis ½ osa), lõigake peeneks;
• 2 juustu pärlmutrist (porrulauk), peeneks lõigatud;
• 2 spl sinist juustu (võib olla Roquefort), purustatud;
• 3 tassi (õhuke) puljong;
• 2 tassi (lihvitud) piima;
• 3 must pipar;
• Pipar-valge ;
• Sool;
• 2 lauremi lehti;
• 3 paprika herned;
• 1 supilusikatäis sibulat, roheline, peeneks hakitud.

Magustatud ja musta pipart koos lahe lehiga pakitakse marli ja rihmaga lõngaga. Porrulauk, petersell juur, porgand, lillkapsas visatakse suurest kastrulisse koos piima ja puljongiga. Lisage pruunid, mis on kinnitatud marli (välimine lõng, et vürtsid kergelt välja tõmmata). Keetke supp 30 minutit, kuni köögiviljade pehmus. Kuumutamise lõppedes asetage purustatud juust. Eemaldage porgandid ja vürtsid. Segu pühitakse läbi sõela. Segage soola ja valge pipraga. Enne serveerimist puista hakitud rohelise sibulaga.