Me vastata küsimustele. Miks Apple tumenevad lõigatud?

Maailm meie ümber on hämmastav. Ja kui lapsed seda hõlpsasti mõista, aastatega harjunud palju asju ja unusta see ohutult. Selle tulemusena kõige lihtsam beebi küsimustele saab panna täiskasvanu seisatud. Näiteks: "Miks õun tume lõigatud?" See protsess on väga mitmekülgne, kuid ei ole nii lihtne kui tundub esmapilgul. Lõppude lõpuks, erinevaid tumedamaks õunad erinevalt, ja mõned ei tumedamaks.

Hajutada müüdid

Enamasti kui küsiti, miks Apple muutub tume lõigatud, nad kuulevad, et see on tingitud sisalduv raud. Teises koolis käigus keemias on hästi teada, et raua valents (või oksüdatsiooniastmega) 2 ja 3. Seega õuntel, see on esimene aste oksüdatsiooni. Kuid pärast lõikamine algab aktiivselt puutuda õhk, mis sisaldab hapnikku. Selle tulemusena raud oksüdeeritakse 3 kraadi, moodustades nõnda oksiidi. Selgub, et üks õun "rooste". Ja värvi saab seda.

Kuid kõik keemik teab, et see ei ole. Üks õun kaal umbes 150-160 grammi sisaldab ainult 3,4 milligrammi rauda. Kas see summa piisavalt rikkuda välimuse kogu vili? Muidugi mitte. Tegelikult vastutab täiesti erinevat asja. Pärast seda juhtub, ja pirnid ja banaanid. Aga nad ei ole nii suur hulk rauda.

tõelised põhjused

Miks tumenevad lõigatud õun, kui seal on peaaegu mingit rauda? Pärast puu kahju tekib mitmeid keemilisi reaktsioone, mille tõttu ta kaotab oma turustamisvõimalusi. Aga kui sa jälgida keti, saate siiski aru tegeliku põhjuse.

Nagu te teate, õunad, nagu teised puuviljad, on rikas antioksüdantide. Keemiliselt nimetatakse neid grupist polüfenoolide. Nad on erinevad nimed, kuid nad on üks - see ühend ei fenoolid (mitte segi ajada mürk). Muidugi, see iseenesest on aine ei mõjuta värvi õun, sest see on lihtsalt värvitu. Aga see ikka sisaldab polüfenoolide oksüdaasi, pärast mida tahes kahju hakkab aktiivselt suhelda polüfenoole. Peamiseks katalüsaatori reaktsioon on hapnik. Ja nagu tulemuse, õuntel suur hulk moodustatud kinoonil, ja ta - tugev oksüdeerijana. See on õige vastus küsimusele, miks Apple muutub tume lõigatud.

Kuidas toimida?

Muidugi, see vara palju õunu ei meeldi. Puu- kiiresti kaotada atraktiivne välimus, ja isegi värske viilutatud vaid paar minutit hakkab otsima ole väga atraktiivne. Kokad on pikk tulla viis lahendada see puudus. See on piisav, et vähendada hõõruda sidrunikoort ja puista sidrunimahl. Järgmises teostuses - langetatakse 1-2 minutit puu- sidrunhappe lahusega. Selle tulemusena õun ei tumenevad lõigatud.

Õunamahla mõtles teine võimalus. Selleks lihtsalt pastöriseeritud 20-30 minutit temperatuuril 70-80 kraadi. Selle tulemusena, siis hävitatakse polüfenoolisoolade oksüdaasi. Niisiis, ei ole enam võimalik alustada oksüdatsiooni põhimõtteliselt. Sest kogu õunad sel viisil, kahjuks ei sobi.

Teaduslik lähenemine

On ilmselge, et kõrvaldada üks kolmest komponendist reaktsiooni, siis on võimalik, et tagada õunad ei pimendatud. Kahjuks ei ole võimalik vabaneda polüfenoole. Lisaks arvatakse, et nad on kasulikud organismile. Ja esimene asi, mis oli saavutatud - jätta reaktsiooni hapnikuga. Sel õunte kaetud spetsiaalse ainega, nagu vaha (vastavalt rahvusvahelisele standardile tähistatakse E901-E913). Kuid enne kasutamist nende puuviljade toidus katte soovitakse loputada.

Kuid teadus ei seisa paigal. Lõppude lõpuks, see on ammu teada, miks Apple muutub tume lõigatud. Presentation uue geneetiliselt muundatud sortide tõestanud, et eemaldades ensüümi antioksüdant saab lihtsalt "igavene" õunu. Ideaalne lahendus supermarketid ja restoranid. Eriti, et ta võttis ainult blokeerida teatud geene. Arvatakse, et see tehnoloogia on kõige kahjutu.