Must porgand: vana, kasulik, maitsev

Noble porgandid on juba ammu tuntud kui apelsini köögiviljad. Kasvasid meie riigi ja lääne inimeste põlvkonnad, uskudes, et see juur oli alati oranž. Kuid varem enne oranži oli musta porgandi kasv, mis kasvasid kogu Aasias ja Vahemere idaosas. Tänapäeval kasvatatakse ja tarbitakse endiselt Türgis, Afganistanis, Egiptuses, Pakistanis ja Indias.

Mustad porgandid on sadu looduslikke liike ja mitu kultivarit. Selle taime ladinakeelne nimetus on scorzonera. Ühe versiooni järgi pärineb nimi nimega mürgiline madu Scorcone, mille mürki, mis oli arvatavasti võimalik neutraliseerida, kasutades mustade porgandi mahla. Teine versioon ütleb, et taim sai nime sõnadest scorza ja nera ("must koor").

Mis puutub tavalistest oranžidest porganditesse, hakkas seda harrastama mitte nii kaua aega tagasi. Nad ütlevad, et Orange'i väikesele kuningriigile on selle värv võlgu. Sellest vürstiriigist, Orange'i Wilhelm, aitas kaasa Hollandi vabastamisele Hispaania valitsemisest. Madalamad Hollandi talunikud tõid välja uue köögivilja, mis on värvitud Dukalimaja värvist - oranž - ja andis selle sõltumatu Hollandi looja järglastele.

Aga tagasi scorzonera. Must porgandeid on juba pikka aega peetud raviks, eriti idaosas. Sellel on antibakteriaalsed omadused, scorzonersi seemnete õli soodustab juuste kasvu ja kõrvaldab peanaha sügeluse . Praegu kasutatakse taimet loodusliku värvainena. Kuid kõigepealt soovitame traditsioonilise meditsiini spetsialistidel kasutada selliseid porgandeid sellistest tõsistest haigustest nagu vähk ja diabeet.

Mustad porgandid sisaldavad tugevamaid antioksüdantseid omadusi omavaid aineid: antootsüaniinid on võimelised neutraliseerima toksiine, mis kahjustavad terveid rakke keemiaravi ajal. Muide, juurekultuurile on iseloomulikud värvused antootsüaniinid.

Köögivilju saab süüa toorelt, küpsetada salateid. Väga maitsev karamellistatud röstitud must porgand. Foto näitab, kuidas see silmapaistvalt välja näeb ühte vegan köögi roogasid, kuid pilt ei suuda anda suurepärast aroomi, sealhulgas vanilli märkmeid.

Musta porgandimahla kontsentraat sisaldab 12 korda rohkem antioksüdante kui oranž porgandi traditsiooniline kontsentraat. Vaatamata sellele on köögiviljad 40% rohkem beetakaroteeni kui oranž kolleeg. Lisaks sisaldab must juurviljade mahl A-vitamiini, seleeni, kaaliumi, kaltsiumi ja rauda. See parandab naha ja juuste seisundit, suurendab sperma tootmist meestel, kasutab seedimist, puhastab verd. Insuliini olemasolu tõttu on see soovitatav diabeetikutele ja rasvunud inimestele. Nagu 100 grammi mahla musta porgandi sisaldab ainult 20 kalorit.

Kui 1996. a. Genereeris Britton John Stolyarchik Skiptonilt porgandi virtuaalse muuseumi (World Carrot Museum), andis informatsioon musta porgandi kohta aukoha koos retseptidega, mis hõlmasid peaaegu 400 aastat.