Pilaf Aserbaidžaan on kõigi aegade retsept

Paljud Aserbaidžaani köögi roogid on kindlalt sisenenud endiste Nõukogude vabariikide peaaegu kõigi restoranide ja kohvikute menüüsse. Plov koos lulya-kebab ja shawarma on rahva hulgas väga populaarne. Peamine erinevus usbeki pilfist seisneb selles, et Aserbaidžaani pilaf valmistatakse eraldi. See tähendab, et riis valmistatakse täiteainest eraldi, mis võib olla lihast, kodulindudest, viljadest, munadest. Mõiste "Aserbaidžaani pilaf" on palju laiem kui kindel toit. See on valmistatud mitte ainult riisist, vaid ka muudest teraviljadest selle spetsiaalse tehnoloogia abil.

Aserbaidžaani pilaf on igasuguse teravilja valmistamise viis, see ei ole seotud konkreetse põllukultuuri või täiteainega, erinevalt usbekist, mis tähendab ainult riisi tassi.

Esiteks riisi põhjalikult pestakse voolava veega, seejärel leotatakse tund aega. See on keedetud kuni pooleks valmistatud suures koguses soolast vett. Järgmine samm on huvitav selle ainulaadsuse tõttu. Nõudade sisepind, milles riis on keedetud, kaetakse õhukese kihiga tainas. Varem pudeli põhja (teises roogis pole pilafi keedetud) vala 3-4 tk. Lusikad sulatatud võid.

Praktikas tehakse seda järgmiselt: tõmmake suur kook ja asetage see pudelisse, nii et see katab täielikult selle sisepinna. Tavaline kook on valmistatud jahust, soolast, veest, munadest ja sulatatud võist. Tainas on korralikult sõtkunud ja valtsitud 3-4-mm paksuni õhukese kooki.

Seejärel kuumutatakse seda 150 grammi võiga. Alakooritud riisi pestakse rohkem, ainult sel ajal keeva veega.

Pool riisi kogust pannakse korgikoogi, jootakse sulatatud võid. Seejärel teavitage riisi täielikult, libistage see ja valage järelejäänud õli.

Paigaldame katla väga väikese tulega, katke kaanega ja kaane peal paneme rätiku, 15 minuti pärast avage kaas ja valage safrani lahus. Seda tehakse nii: nad teevad safrani ja keema veega, seejärel lisatakse tinktuura juurde lusikatäis eelkuumutatud sulatatud võid. Aserbaidžaani pilaf jätkab veel 15 minutit keemist, selgub, et kõik näib olevat 30. Pool tundi pärast pannakse paak midagi sooja, nii et riis ei jahtuda. Esiteks valge riis pannakse plaadile ja seejärel kollaseks safraniga. Kook, mille kohta plats oli küpsetatud, lõigatakse rombidega ja serveeritakse portsjoni plaadile.

Kui sa tahad platsit lihaga süüa , siis on see retsept järgmine: lamb hakitud kaevikutega väikesteks tükkideks. See on praetud oma rasvaga (võite lisada paar lusikad võid) eraldi suure pannkoogi paksus. 10 minuti pärast pange see paksude seintega pudelisse, lisage sibulad, granaatõuna mahl, rosinad ja kirsipuu, pool klaasi keeva veega, vähendage tulekahju nõrga ja hautatud pool tundi. Valminud lamb on toodud joonisel. Serveeritakse pilafiga koos maitsetaimede, küüslaugu, vesikonna ja piparmündiga.

Iraani pilaf valmistatakse vastavalt samasugusele tehnoloogiale nagu Azeri: riis kooki valmistatakse eraldi ja täiteaine on eraldi. Erinevusi täheldatakse üksikasjalikult.

Riisi kohal pannakse segu praetud rośiviõli rosinate, mandlite, porgandite, pistaatsiapähklite, kuivatatud aprikooside ja apelsinikoore segust. Porgand lõigatakse õlgedega ja apelsinikoored eemaldatakse spetsiaalse kaabitsaga. Ja iga komponent on röstitud eraldi ja siis kõik segatakse.

Lambaliha lisage kurkum, koriandri ja zir. Virsikud lõigatakse pooleks, pressitakse neile sidrun ja pannakse liha peal.

Iraani pilaf, samuti aserbaidžaani, on valmistatud mitte ainult riisist, vaid ka hernestest, oderist, nisust ja maisist. Küpsetamistehnoloogia on kõigi teraviljade puhul peaaegu sama.

Lisaks lambale võib Iraani pilafi täiteaine olla kana, puuviljad ja isegi kalad. Ärge kartke, proovige.