Retsept ganache jaoks. Šokolaadiga ganache: retsept

Kui soovite küpsetada kooke ja muid kommenteoreid, siis ilmselt kuulsite mõnest kahest. Tõsi, paljude jaoks jäi see nimi saladuse looriks. Täna otsustasime välja selgitada, mis see on ja kuidas seda ette valmistada.

Mis on ganache?

See roog kuulub prantsuse kööki ja on maitsev šokolaadikreem. "Ganache" klassikaline retsept sisaldab kreemi, musta šokolaadi ja võid. Sõltuvalt eesmärgist on koor valmistatud enam-vähem tihedaks.

Nii et kui kavatsete valmistada kooki katmiseks trühvleid või jäätisid, siis on soovitatav teha ganache tihedam ja kiht - rohkem vedelikku. Klassikalise retsepti olemasolust hoolimata katsetavad enamik kodutarbijaid erinevate koostisosadega, leides kombinatsiooni, mis sobib kõige paremini nende maitse järgi. Seetõttu pakume tänapäeval seda tassi ettevalmistamiseks mitmeid võimalusi.

Retsept klassikalisele ganachele

Selle maitsva koore valmistamiseks vajame järgmisi tooteid: 200 grammi tumedat šokolaadi (soovitav on, et kakao sisaldus selles oli vähemalt 60%), 120-200 g kreemi 35% rasvast (see kogus sõltub soovitud tihedusest ganache), 50 grammi Või ja supilusikatäis pulbristatud suhkrut (võite ja rohkem, kui olete magusat hambad).

Kõigepealt on vaja šokolaaditükke murda. Koor valatakse valusse või väikese kastani ja kuumutatakse veevanni, mis ei vii keemiseni, seejärel eemaldatakse. Eelkuumutatud kreemi lisage šokolaadi tükid ja jäta 5-7 minutit. Kui selle aja jooksul ei olnud šokolaadil aega pehmendamiseks, siis on vajalik hoida kastrul veel veevannis. Vahustamiseks segage koor šokolaadiga ja lisage pulbristatud suhkur. Laske massil veidi jahtuda ja lisage võid. Jällegi segatakse see hästi, kuni kastme sisu muutub homogeensemaks. Delicious koor on valmis!

Šokolaadikasarja, mille retsepti me just rääkisime, sobib ideaalselt šokolaadikihiks koos sarvesään, koogid ja koogid. Seda saab kasutada ka muude Prantsuse köögi söögikartuli valmistamiseks, näiteks trühvli kommid, lihavõtted ja kook "Opera", kook "Baskimaa rannik" ja teised.

Šokolaadisaatikas: retsepti mastiksiks

Selle meetodiga valmistatud koor on osutunud ilusaks ja läikivaks, lisaks sobib see kooki pinnale ideaalselt tasasel tasapinnal. Selle ettevalmistamiseks vajame toatemperatuuril 100 grammi šokolaadi (mille kakaosisaldus on minimaalselt 58%) ja 100 grammi võid.

Tegelikult on see ganache retsept väga lihtne. Lõigake šokolaad tükkideks, lisage võile ja segage see kergelt. See mass saadetakse ahjus 40-60 sekundiks. Kui šokolaad on täielikult sulanud, segage korralikult, kuni see on sile. Pärast seda puhastame külmikus 20-30 minutit, nii et see väheneb. Nüüd saate kasutada ganache mastiksipõhiseks aluseks. Hea söömine!

Lisaks klassikalisele versioonile saate valmistada valge šokolaadi ja selle kaunistada.

Koogi retsept vaarikaga

Kui soovite hellitada ennast ja oma peret või külalisi maitsva maitsva magustoaga, siis proovige seda roogi küpsetada.

Katse tegemiseks vajame järgmisi koostisosi: 100 grammi võid (külm), 150 grammi tavalist ja 50 grammi mandlihuust, 20 grammi pruuni suhkrut, 1 kana muna ja 4 grammi soola. Gahache'i valmistamiseks peate varustama järgmisi tooteid: 180 ml koort (vähemalt 33% rasvasisaldusega), 300 g valget šokolaadi, 170 ml oliiviõli, vaniljepaaki ja suurt meresoola või helbeid (nt Maldon). Täitmiseks vajame ka 300-400 grammi värskeid vaarikaid. See koostisosade kogus on ette nähtud 20-22 cm läbimõõduga küpsetusruumiks.

Keetke tainas

Alustamiseks lõigake külmaõli väikesteks tükkideks ja lisage see segisti kaussi. Seal lisame sõelutud jahu ja soola. Kuivatage väikeste koorikute seisund. Lisage mandli jahu ja suhkur ja jahvake uuesti. Saadud muru valatakse kaussi, lisatakse muna ja kogutakse tainast kohe, kuni õli hakkab sulama. Kohe pärast seda tõmmake see eelnevalt leotatud küpsetuspaberile. Taigna paksus peaks olema umbes 3 mm. Katke see teise paberilehega ja asetage külmkapis veel tund aega.

Seejärel eemaldame taigna, tõmmake see soovitud paksusele ja asetage see küpsetusnõusse. Me katame selle kuumakindlate kiledega (selleks sobib ka tavaline küpsetusahi), magama jääma riisi või muu väikese krooviga ja saatke see uuesti 30-60 minutiks külmkappi. Pärast taigna küpsetamist eelkuumutatud 170 kraadi ahjus 10 minutit riisi ja 15 minutit ilma selleta. Valmistatud anname hea jahtuda.

Pöördume koore valmistamiseks

See ganache'i retsept erineb klassikalisest, sest ta kasutab mitte valget, vaid valget šokolaadit. See annab kreemile erilise maitse ja piikantsi. Niisiis, tükeldage šokolaadi ja lisage see kõrgendatud klaasist või kaussist sukeldatud segistist. Vala kreem kaussi ja lisage seemned ja vanilje pod ise . Kui selline võimalus on olemas, siis laske neil öösel õlitada, kui ei, siis kuumutage segu keemiseni, lasege jahtuda 15 minutit, seejärel tõmmake see keemiseni ja viige see šokolaadile.

Kasutades spaatlit segatakse ettevaatlikult, kuni moodustub ühtlane mass. Anname segisti segusse ja alustage oliiviõli õhukese küpsetamise teel. Lõpuks lisage sool maitsele. Nagu näete, on see ganache retsept üsna lihtne, kuid selle maitse ületab kõik ootused.

Meie kooki ettevalmistamise lõpetamiseks pange saadud kreem jahutatud alusele ja saatke see külmkapis, kuni see on täielikult tahkestunud. Seejärel levitage vaarikaid magustoidu kohal. Maitsvat kooki saab serveerida lauale! Hea söömine!

Nii sai täna teada, mis on ganache kreem, mille retsepti eristab ettevalmistamise lihtsus.