Sest liha marinaadi: parim retseptid

Kui te küsite keegi, isegi kõige kogenud kokk, mida tema lemmik liha marinaadi, see on ebatõenäoline, et saada selget vastust teda. Tõepoolest, paljude sajandite selle olemasolu on inimkond kogunenud lihtsalt uskumatu summa oma retsepte. Jah, me ei ole teinud reservatsiooni. See oli sajandeid. Kuna pioneerid sel juhul olid muistsed egiptlased. Et säilitada värskust lihast, meresoola lahustatakse vees ja seejärel leotada teda selles soolveega. Alles hiljem, Lõuna-Euroopas, oleme asendanud soola ja äädikat. Ja see marinaad liha süüa nii hea meel, et täna, hoolimata hulgaliselt retsepte, see leiab selle taotluse. Aja jooksul inimesed piisavalt targad, et lisada ja eri maitseaineid - maitsetaimed, vürtsid, - mis on andnud marineeritud liha eriline maitse.

Põhikomponendid marinaadis

Kõik olemasolevad täna liha marinaadi lihtsalt peab koosnema kolmest põhilisest koostisosast. See maitse, mis tahes happe ja rasva.

Happeline keskkond tagab lihakiud pehmendatakse, kusjuures lõppenud tassis on õrnemast. Fat (tavaliselt õli), sest see ümbritseb liha, nii et valmistamise ajal mahla jääb sees. Noh, maitsed ja mingit selgitust on selge. Annavad maitseainetega liha lõhn ja maitse lõppenud.

Ja nüüd paar sõna iga komponendi. Nagu kasutatud hape, reeglina, igasuguseid saadaval kaasaegse toiduvalmistamise äädikas. Sobib suurepäraselt ka neil eesmärkidel keefir, jogurt, mahl happeline puu (laim, sidrun, granaatõun). Hästi tõestatud ja majonees, mis sisaldab põhiliselt kolme põhilised koostisosad (kui aromaatne lisandid).

Nagu rasva, kõik sõltub "etnilise" kööki. Näiteks Vahemere eelistavad oliiviõli ja Ida kasutavad sageli seesami.

Ehk need siseriiklikud mõjud selline maitsed. Näiteks Hiina köögi peaaegu iga teine liha marinaadi sisaldab küüslauk, roheline sibul ja ingver. Prantsuse soovite lisada köögiviljad (porgand + sibul + seller). Mehhiklased armastavad põletamine marinaadis, nii et peaaegu kõik neist on terav pipar.

Üldiselt ja suured, marinaad liha - viljakas pinnas tegevuse toiduvalmistamiseks. Võite katsetada ja peaaegu iga päev, et luua oma meistriteoseid, unustamata siiski põhireegleid marineerimine. Mis tegelikult arutatakse täiendavalt.

Basic põhialuste marineerimine

Üldjuhul peaaegu kõik, mida kasutatakse marinaadi liha ei nõua toiduvalmistamise. Kuid on ka erandeid. Näiteks Prantsuse kokk keedetud marinaad punast veini, lisades sellele kadakas. Aga mehhiklased mõnikord küpsetatud enne lisades kaste oma lemmik paprika anda marinaad täpsemaid suitsutatud maitse.

Nagu nõusid: võtta vajaliku võimsuse, mis ei reageeri mõju hape. Sel põhjusel, metallist või alumiiniumist kööginõud ei sobi. Võtke konteiner on valmistatud portselanist, fajansist või klaasist. See ei ole vajalik marinaadi liha on täielikult kaetud. Pieces võib olla aeg-ajalt lihtsalt pöörduda ükskõik kummale poole.

Nagu toiduvalmistamise ajal. Järgima retsept. Põhimõte "lase isegi veidi püsti," ei sobi siia. Liha, mis asub liiga pikk marinaadis, lihtsalt muutunud maitsetu, hapu.

Ja viimane. Enne otse toiduvalmistamise protsessi on vaja, et olla kindel marinaad korstna tükid. Sest nad on märjad, nagu grill varsti lõppeda, mitte praetud.

Ja pidage meeles: Te ei saa kasutada marinaad uuesti. See on liiga palju baktereid. Isegi kui sa tahad neid kasta küpsetamise ajal, ütleme, grill, ei ole laisk, pane struktuuri kastrulis pliidi ja tuua kiiresti (kuid ei keeda!) Keema. Uskuge mind, siis tervislikumaks.

Noh, selles, ma arvan, piisavalt teooria. Liigume edasi praktikas. Niisiis, retseptid marinaadis liha. Alustamine!

Lihtsaim viis

Loomulikult, see saab olema marinaadis liha äädikaga. Üldiselt peaaegu igaüks, kes valmistus kebab varem hoidis teda rivistuse. Mis tegelikult annab marinaad? Pehme liha. Ei midagi enamat. Aga mõnikord on see piisav.

Valmistamiseks peame kolmsada grammi sibul, tass (maht 250 ml) tavalise äädika (devyatiprotsentnogo), herned musta pipra ja muidugi sool. Soovitav on ja pakettaknad maitseained - eriline, lihtsalt grill.

Kuidas kokk

Sealiha (eelistatult) lõigata suvaliselt soovitud suurusega meile, asetage liha konteineris. Tükeldatud sibularõngad, segada maitseained, sool ja muidugi, äädikas, lisada see kõik liha. Siis lisatakse vett (külm, kuid keedetud), nii et marinaad katab täielikult meie kõrval grill. Magama herned pipar saab lisada ja paar lehed loorber. Kõik. Me panna ööseks külmkappi. Ja hommikul võid minna piknikule ja praadida.

keerulisemaks struktuur

Nagu me juba mainitud, ettevalmistamisel marinaadis liha - loominguline protsess, nii miski ei takista meil parandada esimese retsepti. Miks võtta sama sibul (piisavalt suur, et asjad kolm), neli küüslauguküünt, kolm teelusikatäit (ärge üle pingutage!), Sweet paprika, näputäis kuum pipar, suur sidrun ja paar supilusikatäit päevalilleõli banaalne. Ärge valesti, ja hunnik peterselli.

Lõika sibularõngad ja segada hakitud küüslauk melenko. Lisa paprika, lisada õli, sool, tõrjudes mahla meie suur sidrun. Me jätame minutit ja kolmkümmend. Selle aja jooksul, kui aega on võimalik valmistada liha - pese ja lõika tükkideks soovitud väärtus. Ja pärast seda aega, lisage liha marinaadi teinud meist, ja siis unusta see kuni hommikul. Nagu petersell, siis saab ka lõigatud koos sibula ja küüslauguga. See annab rohkem huvitav maitse marinaadi. Aga siin me peame olema ettevaatlikud. Keegi, kes ei ole väga kiindunud roheline, lõhna lõppenud nõusid ei pruugi see meeldida.

Kuid mida me kõike grill. Mitte nii tihti, kahjuks me nüüd õnnestub välja piknikule. Ja siin kodus lihtsalt süüa iga päev. Nii oletame jätkuvalt rääkida teiste retsepte, mis on kasulik koduperenaised olmetingimuste.

Marinaad liha praadimiseks pannil

Kui tihti juhtub, et kokk hästi, ainult üks kord! Muidugi, hea tükk liha on võimalik rahuldada, isegi nõudlik ja väga avar meeste kõhuga. Kuid küpsetatud kiirabi poolt ei ole alati võimalik rahuldada meie maitse pungad. Mida teha sellises olukorras? Loomulikult kasutada marinaadis liha! Praadimiseks pannil fit on mitte ainult värske tükki. Liha ja hapukurk. Lisaks ja seda teha õhtul. Ja pärast tööd kiiresti kokk maitsev õhtusöök välja.

Võtke klaas tahes (firma ei ole oluline) õlut, mitu (neli asja on piisavalt) küüslauguküünt, tl selles suurepärases maitseained nagu tüümian, sidrun, pipar (punane). Kõik see kooslus, kuid ärge unustage, et lõigata tsitruselised, ja seejärel panna marinaadi a la carte lihatükid. Pea meeles: sa pead tegema seda leotada seda segu vähemalt kaks tundi. Aga mis kõige parem, muidugi, jäta ööseks. Kõik. Olles olnud selles marinaadis liha on väga õrnad, pehme ja väga maitsev. Ja keegi ei julge süüdistada, et "meil on täna õhtusöögiks jälle liigse kuivatamisega ainus."

"Instant" marineeritud

Meil ei ole aega süüa liha homme õhtul? See ei ole oluline! On kohe, kuidas muuta see pehme ja maitsev. Ootame külmkapis. Ja kui seal on majonees ja tomatikaste, siis me rõõmustame. Sega neid, hakitud küüslauk + lemmik maitseained. Pool tundi marineerimine, keetmine kümme minutit - ja oma laua suurepärane õhtusöök.

A võib olla segatud jogurti või hapukoort melenko viilutatud sibula ja marineeritud. Ka suurepärane marinaad toiduvalmistamise liha. Lihtsalt ärge unustage lisada, muidugi, vürtse. Iga kes eelistavad.

Marinaad liha sojakastme

Viimase - suurepärane asendaja juba päris ülesäritatud kõik äädikat. Marinaadis sojakaste saab koos igasuguseid liha. Ja see on väga lihtne kokk. Selleks võtta sada milliliitrit kaste, mahla poole sidruni ja segatakse. Crush küüslauguküüs, lisada eelmise koostisosi. Arch seda segada veerand tl jahvatatud pipraga. Ja lisada schepotochku basiilik.

Pea meeles, ärge lisage soola marinaad. Pärast kaste ise sisaldab palju, nii olla ettevaatlik, proovige struktureerida küpsetamise ajal. Muide, see marinaad piisavalt "kiire". Veise see mahub mitte rohkem kui kolm tundi. Nii kindlasti seda meetodit vaimse teadmiseks.

Väike kõrvalepõige

Ja kui me räägime soja, tahaksin öelda paar sõna muud toodet sellest, mida mõned kutsuvad liha. Igaüks, nagu nad ütlevad, maitse ja tervisliku toidu - on muidugi väga hea. Kuid liha, kuigi väga kasulik, ei ole alati rahul oma lõhn ja eriti maitsta. Ja siit me tuleme appi marinaad. Soy liha tema cooking võimalusi ei ole palju veel kulinaarse notsu midagi, mis igal juhul on.

Niisiis, relvastatud terad koriander (lihtsalt pool tl), kurkum (kolmandik lusikas), kardemon (võtta nii palju), supilusikatäis sidrunimahla, segu paprika (siin - maitsta), tomatipasta (grammi sada viiskümmend, ei rohkem), kolm supilusikatäis õli (taimsest). Kõik need koostisosad segatakse ja seejärel täita kompositsioon eelnevalt saadud ligunenud keevasse vette kümme minutit sojauba liha. Hapukurk öösel (hoida jahutatult). Noh ja edasi sellise liha saab süüa midagi. Näiteks, guljaši, kui mitte küpsetatud söed. Tea palju inimesi öelda, et see muutub tühistada tassi. Aga siin muidugi on täpselt ajal, mil umbes maitse, nagu nad ütlevad, ei ole väita.

Marinaadid suitsetamise

Kes meist ei meeldi süüa suitsutatud hõrgutisi? Kahjuks ei igaühel on võimalus süüa neid maiuspalad ise. Aga kui ta on, siis muidugi, sa pead teadma, mida sobib suitsetamine liha marinaadi. Retseptid cooking, on ka üsna palju, kuid me räägime paar - väga head.

Marinaad ketšupi

Võtke pool tassi ketšup, valge vein, oliiviõli ja mesi. Seejärel lisage sellele on teelusikatäie küüslauk, eelpeenestatud, paprika segu, kuiva sinepit ja soola. See kompositsioon on täidetud liha. See marinaad retsept suitsutatud liha on hea, et hoida seda ei saa kesta kauem kui kolm tundi.

keefir

Et marinaad suitsutatud liha, peate võtma tassi jogurtit, tl suhkrut, viiskümmend grammi, mitte rohkem, oliiviõli, ühe kolmandiku tassi piparmündi lehed (purustatud), asjad viie küüslauguküünt (purustatud noaga). Kõik see segu, lisada sool, pipar nii palju. Marineerida vähemalt kaheksa tundi.

Meil on pakkuda ainult kaks retsepte paljudest saadaval omanikele suitsuahjust täna. Kõik nad on väga mitmekesine ja enamik neist kipuvad olema autori. Nii võite ka võtta aluseks oleme arutanud, ja siis tulla põhjal oma. Ainuke asi, et eksperdid soovitavad kaaluda. Kui teil on Copt liha edasiseks kasutamiseks, lisage kindlasti marinaadi teise koostisosa - toidu nitraatide. Et see võimaldab toodet hoitakse nii kaua kui võimalik. Mis puudutab selle kogus kulub tavaliselt mitte rohkem kui kolm protsenti mahu soovitud soola.

Ja lõpuks, pilk mõned ebatavaline retseptid marinaadis.

puuvili

See marinaad kasutatakse tavaliselt siis, kui nad tahavad süüa veiseliha steik.

Et oleks, siis tuleb kõigepealt puhas, siis rest kiivi (kaks suurt juhtudel piisab). Seejärel lisage need schepotochke rosmariini ja segada lemmik paprika. Sool ja seejärel seda segu pickle steaks. Toime aeg - vähemalt tund aega. Enne cooking, ärge unustage praed kuiva lapiga. Fry eelistatult kuumutatud pann. Kuigi marinaad natuke ebatavaline, maitse lõpptoode on lihtsalt hämmastav!

"Purjus" marineeritud

Permanent koostisosana sellised preparaadid - kas veini või brändit. Võib-olla isegi õlut. On üks selline retsept me eespool. Ja nüüd ütle teile veel paar, kuid süü.

Porgand (ühes tükis on piisavalt) ja kaks üsna suurt sibulat hakitud. Küüslaugu (mõned viilud) purustamist. Kõik need lisamiseks eelpakendatud in liharoa, vala klaasi veini (kuiv valge), samuti pool tassi taimsed (ükskõik) õli. Sool, visata mõned herned musta pipart ja paar lehed loorber. Ettevaatlikult sega. Marineerida umbes kaheksa tundi. Muide, muide. Ilma marinaad liha võib hoida isegi nii palju kui kaks päeva. Nii, et võta "kauamängiv" retsept on kindlasti tähele.

Väga sageli, valge veini segada puuviljamahlade. Näiteks Austria retsept teeb ettepaneku segu klaasi veini ja kolm klaasi ananassi mahla. Nagu kasutatud maitsestamiseks jahvatatud musta pipart. Ja Argentina versioon eeldab olemasolu kaks tassi greibimahla ja pool tassi sidrunimahla ja veini. Lisaks on soovitatav lisada teelusikatäis karri.

Suurepärane marinaad peaaegu iga liha - segu õunamahla (seal on juba nii palju kui pool liitrit jooki) klaasi brändit, üks peeneks hakitud sibul, pune ja kurkum (need koostisosad on vaja võtta näputäis).

järeldus

Muidugi, kirjeldada kõiki olemasolevaid retsepte on peaaegu võimatu. Lõppude lõpuks, nagu me oleme juba mainitud, kõik marinaadid saab teha iseseisvalt, lähtudes soovitusi kokkade ja oma maitse-eelistusi. Aga üks asi, mida ei saa öelda. Sest liha marinaadi vajadustele. Lõppude lõpuks, ta teeb selle toote pehme ja õrn. Noh, selle komponentide võimaldab radikaalselt muuta maitse palju, et on tutvunud meile pikka aega roogasid. Nii et ärge kartke. Ole loominguline! Moodusta oma marinaad ja lase oma kodu on kiitis erakorralise kujutlusvõimet ja kulinaarsed oskused.

Head isu!