Valge kaste. Retsept ettevalmistamisel Vene

Valge kaste, retsept on väga lihtne ja mitmekülgne, mis sobib erinevaid roogasid. Prantsusmaal ja Itaalias seda nimetatakse "béchamel." Venemaa - "valge kaste". Miks valge? Esiteks seetõttu, et värv, ning teiseks, ilmselt tingitud asjaolust, et nagu valge paberileht, millele saate luua mis tahes töö, see on aluseks valmistamisel arvukalt kastmed eri maitsed. See suurepärane lisaks nõud olid hästi tuntud ja väga populaarne Venemaal XVIII sajandil. Tõenäoliselt valge kastmega retsept on tänapäeval väga populaarne, ta ilmus Venemaal koos Prantsuse kööki, ja kui palju rohkem on läbinud erinevaid muudatusi ja ajakohastamist vastavalt riiklikele traditsioonidele ja maitse-eelistusi. Kuidas valmistuda valge kaste? Kõigepealt on vaja teha universaalne alusel õli, jahu ja puljong ja seejärel lisada sinna erinevaid täiteaineid, sõltuvalt eesmärgist kastmega.

Aluseks valge kastmega

Kaks supilusikatäit võid või taimeõli kuumutatakse pannil ja segada kaks supilusikatäit jahu, kuni sile. Sega veidi friteeritud pannil, kuni värvus muutub heledast tumedaks kuldne. Seejärel lisati vähehaaval soojenema puljongit (1 liiter). Segu esimese keedeti kiiresti ja pidevalt segades, et vältida tükkide seejärel sagedaste ja aeglasem kuni paks (konsistents hapukoort). Valik puljong sõltub mõningal kastmega roog on mõeldud. Sest liharoogade kasutades liha või seene puljong kalaroad - kala või köögiviljade köögiviljatoitudes - seene või taimsed vastavalt. Tavaliselt kui puljong kaste kasutades mis oli toiduvalmistamise pearoog, kuid võite kasutada puljongikuubikud. Nii valmistatud sihtasutus lisada erinevaid vürtse anda mitmesuguseid kastmed.

Valge kaste. retsept Mädarõigas

Valmis alusel, ilma et see eemaldataks ahju, lisada peeneks hakitud ja kergelt õlis praetud, petersell, seller ja sibul. Soojendusega, hoides tulekahju. Siis kaste on laetud eraldi valmistatud mädarõika kastmega. Sest Tema juure mädarõigas hõõruda väike riiv, kergelt friteeritud õlis, siis vala veidi äädikat, sega ja hästi soojendusega. Lõpetas täites levis valge alusega. Kas koos mädarõika kastmega lisada riivitud õun. Sel juhul põrgu ei praetud ja ei lisa äädikas ja hõõruda riiv õuna ja lisati kohe valmis vundament.

Valge kaste. Retsept marineeritud

Üks suur või kaks keskmise suurusega marineeritud koorida ja hakkida noaga väga peenelt või rest. Keedetud koos soolveega 10 minutit. Kaste aluse kui toiduvalmistamiseks lisada pipart, loorberilehed ja tilli. Seejärel aluse tüvi, lisada ettevalmistatud marinaadid, keeda, seejärel eemaldada soojust ja lisada nupp võid.

Kuidas teha valge kastmega erinevate muude lisandite? Täitepakendid kasutada hapukoort (koorekastmes), infusiooni safraniga, valge vein, tomatid kulunud ja palju muud. Nad lihtsalt lisada kaste põhinev segatud, kaste on keema, hoida paar minutit ahju ja eemaldada. Valge kaste-aluse - hea "platvorm" kulinaarse eksperimenteerimise ja loomise algne autor roogasid.

On veel üks väga lihtne, kuid mitte klassikaline viis ettevalmistamise valge kastmega. Sellele segati vahekorras 1x1 hapukoor ja majonees lisatud hakitud maitseroheline, riivitud juust, maapähkel, küüslauk, kõik segada, segul lastakse ligunema ja laiali hõlptulu paadiga. See kaste on väga hästi sobib kala, pelmeenid, kana.