Vanilla - mis see on? Vaniljesuhkur ja vanilje - sama asi?

Hõrk vaniljejäätisega, liköör, piimakokteil või kreemikook muutub pehmemaks ja rafineeritud ja ainulaadne maitse värskelt küpsetatud saiakesi veelgi rikkamaks kui valmistamisel need toidud lisada vanilje. Mis on see, miks ta oli nii kiindunud kondiitrid ja tavalised koduperenaised? Sellega seoses peaks olema hea mõista, et õppida, kuidas rakendada kõik kasulikud omadused toote praktikas.

Oh, kuidas lõhnavad vanilje!

Tema ebatavaliselt tugeva aroomi vanilliin kohustatud vilju taim, mis kasvab Lõuna-Ameerikas. Vanilla on "suhteline" orhidee kasvab viinapuud ja on kollane-valge lilled. Pärast nad narbuma jäävad roheliseks kaunad, mil moodustuvad valged kristallid kuivatamise ajal. See on tõeline füüsiline vanilje.

Esimene mainita seda seostatakse hõimud asteegid. Indiaanlased lisatud vürtsi oma traditsioonilise joogi - kuuma šokolaadi. Esimene Euroopa maitsta vanilje maitse, oli Hristofor Kolumbist. See juhtus alguses XVI sajandil. Sellest ajast peale on vürtsi tuli ning sai Euroopa laialdaselt toiduvalmistamiseks.

Kogutud roheline vanillikauna ei ole lõhna. Alles pärast kuivatamist teatud viisil, kui nad omandavad rafineeritud vürtsika aroomiga, maitse ja värvi. kuivamisaeg vili vanilje kestab umbes kuus. Ja mõista, et pod on kuiv ja kasutusvalmis, võib olla välimus selle pinnal on veidi märgatav valged kristallid. Kuivatatud looduslik vanilje saaks säilitada oma kasulikud omadused, maitse ja maitse 30 aastat.

Mis on vanilje?

Natural vanilje kaunad - see on väga kallis vürtsi, mida ei saa kasutada tootmiseks kondiitri ja pagaritoodetes kommertseesmärkidel. Seetõttu lõpus XIX sajandil oli sünteesitud sünteetiline analoog nimetatakse vanilliini. Mis see on?

Vanilliini on maitse looduslikud identsed. See valged kristallid saadakse laboris tehispromootori. Samal ajal kui tooraine tootmiseks vanilliini kasutavad sageli puidust või paberist. See vürtsi on tugev mõrkjas maitse ja rafineeritud lõhn, nagu looduslik vanill. Aga see ei ole kallis ja seetõttu kasutatakse tööstustoodangu selles vormis.

Vanilliini ja vaniljesuhkur: Mis vahe on?

Erinevalt kunstlikke maitse- vaniilisuhkrut võib olla loodusliku koostisega. See valmistati segades vanillikauna konventsionaalse suhkru- või suhkruga. Vaniljesuhkur jäetakse mõnda aega, siis võta välja - ja maitsestatud suhkru valmis. Aga mõnikord tootjad püüavad vähendada toote hind on peamiselt mõju selle kvaliteeti. Sel juhul üldse ilma suhkruta looduslikud vanilli ja looduslikud lõhna- ja maitseaineid - vanilliini.

See tähendab, et võib eeldada, et vaniljesuhkur ja vanilje - sama asi. Ainult vanilje - on kontsentreeritud toidulisandiga, vaniljesuhkur - suhkruga segatud.

tüüpi vanilliin

Kõnealune toode on kristalne pulber ja vedelik. Ükskõik mis riik see vürtsi see sõltub selle ulatust.

Kristalliline vanilliini on kõige lõhna vürtsikas ja säilitab kaua, isegi pärast kuumtöötlemist. Seda kasutatakse küpsetamiseks leib ja kondiitritooted. See on toidulisand, millel on tugev tugev maitse. Sellepärast kristalne vanilliini on soovitatav lisada ainult küpsetamise ajal.

Pulbristatud vanilliini sarnaneb struktuurilt pulbrina. See on terava lõhnaga, koosneb kunstlikud lõhna- ja maitsetugevdajad, ja mõnikord isegi puu maitsed. Vees kergesti lahustuvad. Valmistamisel kasutatud kuuma šokolaadi ja erinevaid jooke.

In vedela lõhnav essentsid toodetud vanilliini. Mis see on? See alkohoolsete lahendus, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmeetika, valmistades joogi.

Vanilliini on rahustav ja lõõgastav toime, nii et see on sageli kasutatud tootmine maitseid kodu ja sõiduki.

Kuidas kasutada vanilliini küpsetised?

Traditsiooniliselt vanilli kasutatakse toiduvalmistamisel. Aga toiduvalmistamine tuleks meeles pidada, et see on vürtsi koos väljendunud maitse. See on põhjus, miks see on oluline mitte üle pingutada, et kulinaarne meistriteos ei kibestunud.

Sünteesitud kunstlik vanilje on väga rikas maitse. Üks kott kaaluga 1 gramm piisab 1 kg jahu. Kui kasutate veidi erinev osakaal vaniljesuhkur. Sel juhul 1 kg jahu ja 1 liiter vedelat peaks võtma koti kaaluga 8-10 grammi. Kui jookide valmistamise, jäätise või piimakokteilide parem kasutada vedeliku vanilliin. Mis see on? On vanillessentsi või väljavõtte. Lihtsalt lisage 1-2 tilka vedelikku vanilje tassi, ja see saab kena vürtsikas maitse.

Mida saab asendada vanilje? Kui soovite saada rafineeritud pehme maitse looduslikud vanilje, siis peaks eelistama vaniljesuhkur.

Kasulik kvaliteediga vanilliin

Tihti toiduvalmistamine hea tulemus, mida soovite peita ebameeldiva maitse või eemaldada, ja anda tootele unikaalne maitse. Sellisel juhul omanik tulevad abi vanilliini maitse-. Ta on väga hästi lahustuv vedelas keskkonnas, alkoholi ja veega, ja see on see riik, vanilje maitse avaldub täielikult. Lisaks vürtsikas lõhn on rahustav mõju keha, see aitab lõõgastuda ja meeleolu.

Vaniljesuhkur kodus

Kui vanilliini valmistada laboris kunstlike vahenditega, vanillisuhkur saab teha ise kodus. See on piisavalt võtab kaua 1 Vaniljatanko, 1 kilo suhkrut, natuke pulbrina.

Valmistada vaniilisuhkrut Vaniljatanko lõigatakse pooleks pikuti, seemned eemaldatud uhmris peeneks pulbriks ja segada tuhksuhkur. Seejärel saadud segu on seotud suhkur, lisatakse sinna vaniljekaun ja kõik koos läks pimedas kohas hoida 3-4 päeva. Pärast määratud aega toidu lisaaine on valmis tarbimiseks.

Et saada maitsestatud suhkur, siis on see piisav ühe Vaniljatanko ja seemned saab kasutada ettevalmistamisel magustoit.

Kahjuks pikka aega hoida loomuliku maitse ei saa tingitud asjaolust, et meeldiv lõhn kaob varsti. Aroom kauem, lisage see roog on lõpus ettevalmistamisel.

Raske valik: vanilje või vaniljesuhkrut

Enne kui osta maitsestatud täiendada, siis peaks teadma, kuidas eristada looduslikke toote sünteesitud laboris. Lõppude lõpuks, tegelikult, vanillsuhkur ja vanilje - on sama, ainus erinevus on meetodis nende valmistamiseks. Muidugi, vanilliin saab looduslikest toorainetest, kuid riiulid kauplustes kohtuda selline toode on peaaegu võimatu.

Ostes vanilje tähelepanelikult läbi lugema kiri sildil. Kui koostis täpsustatud lõhna või etüülvanilliini, siis selle toote sünteesitakse laboris. See on tavaliselt pakitud kotti 1 gramm. See on täpselt aromaatne lisand on kõige sagedamini kasutatav kondiitrid küpsetamine tänu madala hinnaga ta. Üks kotike vanilliini maksab umbes 3 rubla.

Vaniilisuhkrut müüakse kottidesse pakitud 8-15 grammi. Osana Toidu lisaaine peab märkima suhkru ja jahvatatud vanilje kaunad või vanilliin. Viimane võimalus on sama kvaliteediga kui kunstlik vanilliin. Hind see varieerub 8-10 rubla. Vaniljesuhkur looduslike vanilje maitse on kallim - umbes 30 rubla kott kaalub 15 grammi.

Toiduvalmistamisel kulinaarse meistriteos kodus on parem eelistada tooteid loodusliku koostisega ja kunstlik asendajad jätnud seeriatootmiseks.