Aserbaidžaani Baklava - toiduvalmistamise saladused

Aserbaidžaanis nad teavad, kuidas süüa maitsvat. Selle inimese köök on ebatavaliselt maitsev ja väga rahuldav. Mõned roogid on muutunud üldiselt armastatud ja paljud koduperenaised edukalt ette valmistanud. Toidud, millega Aserbaidžaani köök on kuulus , on baklava - pähkli täidisega magus pirukas - eriline koht. Täna räägime selle ettevalmistamise nüansidest.

Baklava valmistamise reeglid

Üldised valmistamise eeskirjad, täitekompositsioon ja välimus on reeglina muutumatud ja traditsioonilised.

1. Aserbaidžaani baklava küpsetamiseks mõeldud metallvorm, olenemata sellest, kas see on pann, pann või erivorm, peaks olema väike ja alati tihedalt täidetud tainas.

2. Vahetult enne küpsetamist tuleb küpsetusplaadile lõigata bakterist, mis on kujundatud tervikliku jõhvina.

3. Küpsetamise ajal on õli lisamiseks vaja ka pausi.

4. Lõppenud baklava Azeri tuleb joota spetsiaalse siirupiga, mis täielikult muudab toote välimust ja maitset.

Kuidas valmistada baklava täidis?

Täidis annab baklava erilise maitse ja peetakse selle toiduga kõige konstantsemaks elemendiks. Erinevalt taigna tüübist, mis võib olla nii pärm ja bezdožzhevym, samuti puff jne. On kaks meetodit täitmise ettevalmistamiseks: keeruline ja lihtne.

Lihtsa meetodiga segage pulbristatud suhkur purustatud pähklitega ühtlaselt. Siin on teatud ilmselge lihtsuse oht. Ärge tehke valesti, ei tohi te pulbri asemel kasutada pulbrilist suhkrut. See põhjustab täidise maitse ja konsistentsi lagunemist ja selle tagajärjel kogu toote maitset.

Peale selle on väga tähtis pähklite nõuetekohane ettevalmistamine, sest baklava aserbaidžaanil on oma saladused. Sarapuu pähklid ja mandlid esmalt pestakse keeva veega, mis vabaneb nahalt (mis on sageli kibe), kuivatatakse ja ainult siis tuleb pähklid purustada. Erandiks on kreeka pähklid, mis ei vaja ettevalmistamist - neid saab kohe purustada. Tulemuseks on sujuv sile mass või segu, pähklite terad, mis ei ületa suhkrumaisi suurust. Kui pähklite mass ületab täidis sisalduva suhkru massi, siis maitset ja konsistentsi mass sarnaneb martsipanidega.

Täitekompositsioonile lisatakse sageli kaks kuulsat vürtse: kardemoni ja kaneeli. Enne pähklite täidisega sissetoomist lisatakse neid pulbristatud suhkruna. Erinevat tüüpi baklava puhul on vürtside suhe varieeruv. Kuivat täitmist läbi sõela valatakse otse baklava sileda kihina.

Komplitseeritum on järgmine: suhkru-pähkli massi koostisele lisatakse täiendavalt toores muna- ja kondiitritooted (kuivatatud küpsised). Selles toores munas on eelnevalt töödeldud järgmiselt: munakollane pulbristatakse väikese koguse pulbristatud suhkruga ja valku viidi vahuna. Kõik ühendatakse ja süstitakse pulbri ja pähklite seguna. Selline elastne täidis valatakse paksu klaasist või marmorist pardal õhukesteks pannkoogiteks (maksimaalselt 0,5 cm).

Täitmise ettevalmistamise tehnoloogia valik sõltub peamiselt siirupist, mida Aserbaidžaani baklaavi joota: kui see on palju mesi, siis sobib see lihtne meetod, kui suhkru siirup on parem täitematerjali kompleksseks kasutamiseks.

Aserbaidžaani baklava retsept näeb tingimata ette valamise kompositsiooni.

On mitmeid võimalusi:

• Honey valamine - mee ja vesi suhtega 5: 1 on keevitatud õhukese niidi konsistentsiga.

• Honey-sugar filling - keedetakse esimest suhkrusiirupit, siis võetakse mesi ja keedetakse, kuni see venitatakse õhukese keermega (1,5 osa suhkrut, 2 osa mett, 1 osa vett).

• Suhkru täitmine - suhkrusiirup koos vürtside (ingver) ja puuviljamahlade (sidrunimahla või apelsinikoore puljongiga) lisamine . Valmis siirup pärast keetmist peaks venima õhuke niit.

Raske on leida kaks identset baklava. Iga baklava-azerjõgi erineb täite ja taigna suhetest, nende vaheldumisest ja paigutusviisist, täiteainete koostisosade massist ja siirupitüüpi jootmiseks.

Proovige ja loote oma unikaalse baklava.