Kastmed retseptid ja - mis on kaste

Kastmed - eriline osa kulinaarse teaduse, Sivutie, privilegeeritud, unikaalne huvitav ja salapärane. Ilma kastmed võimatu esile ja maha maitse tassi, see on võimatu kaunistada roog ja seda uute pangatähtede maitse, see on võimatu isegi aidata hinnata tassi erinevatest külgedest. See on raske isegi ette kujutada, kui palju kastmed retseptid olemas maailmas, ja igaüks neist on ainulaadne, kuigi sageli erinevad üksteisest ühe komponendi (ja mõnikord isegi vähem - proportsionaalne võrreldes).

Kastmed retseptid pakuvad kokk erinevaid viise, millest enamik on välja töötatud aastakümneid - ja mõned praegu arendada ja parandada. Rangelt võttes teatud toidu kaste nimetatakse poolvedel kooskõla, kuuma või külma tekitatud mitmeid komponente, eelkõige jahust ja veest lõigud (puljong). Valmiskastmed, me ei tohiks unustada, et see ei tohiks olla liiga paks või liiga vesine. Lisaks sageli süüa kastmed retseptid soovitame lisada maitsetaimi asemel jahu ja sel juhul jälgida nende kooskõla on eriti oluline.

Üks parimaid maailma köök on kaste pähkel-koor, varustamiseks tabelis koos klassikalisi Itaalia pasta. Selleks, et luua tuleb võtta võid (100 g.) Ei ole liiga raske koor (250 ml.) Pähklid (40 g.) Ja juustuga (100 g.). Kreemi tuleb põletada mahuti paksude seintega, on järk-järgult segada sulavõi ja seejärel ühendada pähklid - hakitud (hakitud) ja soolaga maitsestatud. Serveeri kaste pasta retsept soovitab jahtunud natuke, kuid siiski piisavalt kuum põhjustada sulamist pearoog.

Oluline on meeles pidada, et eesmärk on anda palju kastmed vürtsi nõud ja tõsidust, ilma milleta toit võib olla liiga värske, ja võib-olla hoopis maitsetu. Ilmselt õige prantslased, kes usuvad, et kõik retseptid kastmete peab kaasa aitama nende maitse neile oli võimalik süüa isegi mütsi. Näiteks väljendunud maitse ja võime kanda selle maitse on kuulus Worcestershire (Worcestershire) kaste, leiutas paar sajandit tagasi, tagasi Victorian Inglismaal. Paljud inimesed usuvad, et kui teatud protsent leidlikkust saab teha kodus, kuid need kokad teavad täpselt: Worcestershire kastmega retsept on tulvil palju saladusi (nii komponendid ja nii tootmise tehnoloogia), teadmata, mis süüa seda tegelikult võimatu parandada.

Seoses klassifitseerimise kastmed, siis esiteks, nad on jagatud sooja ja külma. Kuid see jaotus ei ole alati tõsi olla, sest mõned väga maitsev kastmed retseptid soovitada soojeneda enne kasutamist, ja mõned on maitsev nii temperatuuri režiimidega. Ka need toidud võib liigitada põhjal, mille tooteid nad on loodud: puljong või vesi, koor ja piim, taimeõli ja võid, tomatipasta ja maitseained vürtsidega.

Algne retsept kaste - omamoodi sinihallitusjuustu. On vaja võtta juust (100 g.), Või ja oliiviõli (15 g.), Little küüslauk, suvikõrvits, rasvata koor (200 ml). Ja kuiva valget veini (100 ml).. Kõigepealt pead koorida ja hakkida suvikõrvits, maitsesta küüslaugu viilud ja soola ja seejärel praadida võiga. Järgmisena pan saab panna hõõrutud kahvel juust, koor, kalla veini ja - kui see on aurustunud, ja segu muutub paks konsistents, kaste saab eemaldada tulelt ja serveeri.