Pärmi humalast. Cooking kodus

Sellest ajast, kui inimkond on õppinud töödelda teravilja jahuks, leib ja pagaritooted on saanud üks populaarsemaid ja oluliste toit, anduma päevase toidukoguse enamik inimesi Maal eriline koht.

Selles artiklis me vaatleme, kuidas teha oma selliste koostisainete nagu humal, pärm. Retsept juuretisest leib hop tutvustatakse ka oma tähelepanu.

Mis kasulik leib - pärmi või hapnemata?

Viimastel aastatel on sageli võimalik kuulda arutelu, millist leiba - kõige kasulikum. Toetajad küpsetamine ilma pagaripärmi on veendunud, et pärmi tasapisi kogunema ja paljuneda inimkeha, hävitades kasulik mikrofloora soolestikus ja maos, kahjustavad immuunsüsteemi, põhjustada kasvajaliste protsessidega, ja palju muud. Seetõttu tervislik toitumine pakkumisi fännid hapendatud leiba anda ja küpsetada hapnemata koogid, valmistamiseks, mis kasutas oma juuretisest keedetud. Süüa neid lihtsalt ja kergesti. See nõuab kõige tavalisemad ja tuttavad kõik tooted, mis on saadaval peaaegu iga köök.

Kuidas pärmi Venemaal?

Vanas leib alati küpsetatud juuretisest. Kõik komponendid on ainult taimsete. Valmistati humal nagu pärmi, nisu, oder, rukkijahu, kaera põhk rosinad, suhkur või mesi ja linnased. Tänapäeval on paljud kurdid külades säilinud palju retsepte mitte-yeasted leiba. Sellised inimkeha käärima vitamiinidega rikastatud, orgaanilisi happeid, ensüüme, kiudaineid, mineraale, biostimulants, pektiinid jõuti hapnikuga küllastunud ja t. D.

Aja jooksul leiva küpsetamine tehnoloogia on muutunud, kuid tooraine oli peaaegu alati sama. Sajandeid kasutati vett, jahu, sool ja juuretist või pärmi. Aga kui pärmi kasutatakse ainult siis, kui vaja, olid pidevalt käärima. Rahvaarv ja tarbija vajab leiba "kapriisne" pärmi humala hakati kasutama vähem ja vähem.

Hapendatud leib humalast

Hapnemata omatehtud leib, küpsetatud hop juuretist paljud arvates on väga kasulik. See on kõige parem kasutada küpsetamiseks looduses humala, mis on kokku pandud suvel, et augusti viimasel nädalal või septembri alguses, perioodi tehniline valmisolek ja kuivatatakse varjus. Kuid see võib olla valesti ja apteegi.

Täna, seal on palju retsepte ja näpunäiteid, kuidas kokk pärmi humala kodus. Peamised koostisosad selliste starterid - jahu, puljong humalast ja suhkur (mesi võib olla). Mõnikord lisada keedetud kartul.

Pärmi humala kodus: kasu ja kahju

Ekslik on need, kes usuvad, et pärmi - see on ainult garantii lopsakas küpsetamine ja "provokaator" ülekaalulised. Tegelikult nad on tõelised õlimahuti vajalik ja kasulik aineid. Omatehtud pärmi humalast on rikas vitamiinide, mineraalainete ja mikroelementide. Nende koostises sisaldab:

• väärtuslikku valku, mis on kergesti seeditav ja imendub;
• süsivesikute (kuni 30% kogu kompositsiooni juuretisekompositsiooni);
• rühma vitamiine B1, B2, B5, B6, PP ja D;
• mineraalid: kaltsium, raud, magneesium, tsink ja mangaan.

Nagu kaloreid, siis 100 g pärmi kodu sisaldab 50-70 kaloreid, mitte niivõrd slim näitaja.

Leib on hop juuretist on positiivne mõju kogu inimese keha, siis on parem imendub ja kergendab oluliselt protsessi seedimist. See on tänu oma tiheduse ja karedus: maos sisu tiheda raasuke aitab parandada soolestiku tööd, mille tõttu töö on aktiveeritud lihaseid seedesüsteemi, toidu imendub paremini, ja seal on kasu sooles - treenib ta ja muutunud terve. Lisaks:

• leib, mis kasutab pärmi humala on vastupidavam kartuli haigus;
• see sisaldab vähem võõrmikroorganismide, mis ei ole seotud kääritamisel;
• I hop leiba meeldivat aroomi ja hea maitse;
• pagariäri küpsetamine paremini salvestatud;
• Pärmi Humalast komponendid sisaldavad ravimid.

Nii hop leib - suurepärane toode pärmi kääritamise, tervislik, maitsev ja hea kvaliteediga.

kahju

Leib valmistamiseks, mille puhul kasutati pärmi humala - toode amatöör, sest mitte iga mees harjunud maitse pulk, armastan küpsetamist hapu maitse ja kliid toidulisandeid ja maitsetaimed. Lisaks hapnemata leiba on tihedam ja tugeva koega, nii et see on väiksem kui maht pärmi, millel on sama kaal ja pehmem raasuke. Samuti puuduseks võib pidada keerukust ettevalmistamisel. Leivaküpsetamine kohta hop pärmi nõuab natuke rohkem aega ja energiat kui tavalised cooking, et juuretis tainas tõusu enam, ja kohe väga juuretist tuleb valmistada. Mis tavaline pagaripärm on palju lihtsam: lisatud pulber, ootas, kuni taigen tõuseb ja küpsetatud.

Kuidas teha pärmi hop?

Pärm, keedetud kodus, ei anna oma tehase kolleegidega peaaegu midagi. Kuna nad valmistuda enda kätte, riski "nepodnyatiya" test tingitud madal kvaliteet komponentide on täielikult välistatud. Tooted sama kauplustes sageli aegunud või peremorozhennymi et alati negatiivset mõju küpsetamine.

Nii, et koju saada pärm, on vaja:

• Esiteks, kuidas teha pärmi humalast uurida üksikasjalikult protsessi toiduvalmistamiseks.

• Siis osta vajalikud tooted.

• Täpselt teada, kus neid kasutatakse.

Kuidas koguda humala pärmi valmistamisel?

Koguda sobib ainult humala, mis on riigi tehniline valmisolek. Mida saab kindlaks mitmed tegurid:

• Humalakäbide on suletud ja tundus sile.
• Nende värv muutub heledamaks, näiteks kuldne-roheline või kollakasroheline.
• At puudutus muhke muutunud tihe, kleepuv helbed on üksteise kõrval tihedalt.
• Kui nad on veidi kokkusurutud, peaksid nad olema kindel, metsakohinat, Springs ja kergesti taastada oma esialgse kuju.

Majapidamine hop ei saa edasi lükata. Muhke kiiresti pruuniks, ja nende omadused halvenevad. Kuid ja kiirusta kogumise, liiga, ei ole seda väärt. Puhastamine algab selektiivselt, kõige küps koonused, võttes iga neist eraldi. Filiaalide või klastrite humala ei koristata. Terviklikkuse säilitamiseks nende koonuste lõpetati rootsud, mille pikkus peaks olema vähemalt 2 cm. Mudima, tampima või kompaktse põllukultuur ei saa koristatud, sest see halvendab nende kvaliteeti. Pärast kogumine peaks kohe edasi kuivatamine, sest kogutud tooraine hakkab kiiresti halvenema.

Retseptid pärmi humalast

Retseptid küpsetamine omatehtud leib palju humal ja need erinevad mitte ainult liiki jahu (rukis, nisu, ja nii edasi. D.) või kombinatsioon täiteaineid (kliid, linnased, vürtse ja nii edasi. D.), aga ka otse vaatega kõige juuretist. Üldjuhul on vedel või kuiv, samuti ülejäänud tükk tainast.

Enne kui kokk pärmi humala kodus hoolikalt lugeda retsepte, soovitusi inimesi, kes jagavad oma isiklikke kogemusi ja korja ise kõige sobivam variant.

Retsept № 1

Standardretseptil - vedelat hop juuretisekompositsiooni, mis valmistati humal. Õhtul valminud ja kuivatatakse hoolikalt koonused täidetakse keeva veega vahekorras 1: 2 (näiteks klaasist koonused 1 ja 2 tassi kuuma vett), tagasijooksul 20 minutit, pakendati rätikuga ja lasti seista üleöö. Hommikul tüve läbi marli. Et puljong lisada suhkrut (või mesi) ja jahu suhe: iga tassi puljongit hop - pool tassi jahu ja 2 spl. lusikad suhkrut. Saadud segu hästi tõmmati ja panna kaks või kolm päeva soojas kohas käärimist. Iga päev on kuumutati veevannis pidevalt segades. Kui seda ei tehta, käärimisprotsessi võib lõpetada. Valmis pärmi on palju mullid ja iseloomuliku mõru maitse. Salvestatud pärmi külmas pudelites või purkides kaanega tihedalt suletud.

Taigen voolu on järgmine: 1 tass valmistehtud vedela pärmi 2 või 3 kg jahu ja nisujahu, pluss veel segamiseks. Kui tainas on lisatud küpsetamine (näiteks küpsetamiseks Easter koogid), on soovitav lisada 0,3-0,5 tassi pärmi, et parandada lähenemise test.

Retsept № 2

Mõtle, kuidas teha pärmi humalast ja kliid. Aastal pingelised valmistatud puljong Humalakäbide asemel jahu lisati kliid. Segati korralikult ja siis panna 3 päeva soojas kohas ja perioodiliselt segada. Kuivpärmi humalast ja kliid on valmis, kui seal oli eriline ning hapu ja mitte väga meeldiv lõhn. Kääritatud kliid raputa õhukese kihina lauale või küpsetusplaadile kuivada. Kuivatatud sourdough humalat paigutati suletud mahutites. Sellisel kujul see sobib pikaajalisel säilitamisel ilma jahutus. Enne kasutamist tuleb see öö on täis sooja veega kiirusega - pool tassi vett 1 tl, lisada veidi jahu, segage, kuni paks hapukoor. Sisse hommikul vahutas kaalust lisatakse vesi, sool ja jahu ning sõtkutakse tainast.

Retsept № 3

Valmis-hop juuretist - väike tainaga on varem valmistatud kasutades hop juuretist. Tavaliselt jäetakse pärast küpsetamist leib, panna suletud mahutis või pakendis ja saadetakse külmkapis. Lisaks ühekordse võib olla isegi väga väike, umbes 1 cm ^3. Enne juuretist panna konteinerisse taina valmistamisel, valada väike kogus sooja vett, segatakse hästi, lisada veidi jahu ja pane soojas kohas. Pärast iga 1,5-2 h, vee ja jahu reguleeritakse nõutud mahus. Küpsetatud juuretisest leib muutub pisut hapu maitse kui värske vedelik hop juuretist ja tõuseb veidi kauem.

Haputainas № 3 kokk parem ja rukist kliid leiba, muffin ja valge - värske vedelik juuretist retsepti № № 1 ja 2, sest maitse ja parim lähenemine test.

Seal on palju muud retseptid, näiteks kuidas teha omatehtud pärmi humalast ja rosinad ja teised.

Ja veel üks oluline punkt - et leib on parem roos, pane tainas võiga määritud vormi enam kui poole oma mahust, kata rätikuga ja jäta 1,5-2 tundi. T leib temperatuuril 200 kraadi C juures 50-60 min. Valmistoote vormist eemaldada, pritsida veega ja kiletatud rätikuga teha seda pehme ja aromaatne.

Juuretis jaoks kalja humalast

Kodu pruulima, tänu erilisele koostisele, täiesti kustutab janu, annab talle energiat, suurendab tõhusust. Lisaks sellele imeline jook suurendab tõhusust, taastab organismi tasakaalu vedelikud ja soolad, parandab seedimist.

Valmistage pärmi hop Kali on väga lihtne ja kerge. Humalakäbid võib koguda ise või osta igal apteek.

Vaja läheb:

• poole liitri vee kohta;
• 3 tl humal;
• 1 tl suhkrut või mett;
• jahu.

Ettevalmistus pärmi hop Kali:

Vala 3 spl. lusikas hop pool liitrit keeva veega. Pane pannile madalal kuumusel ja keeda umbes 15 minutit. Siis puljong hop tüve ja jahutage 38-40 kraadi. Lisa 1 spl. lusikatäis suhkrut (CAN) mett, segatakse hästi. Vala jahu nii, et saada massi tiheduse hapukoort. Katke lapiga ja eemaldage konteiner 1-1,5 päeva. Valmis pärmi võib hoida külmkapis.

Kuidas kokk pruulima on joovastav pärmi?

Ettevalmistus pruulima oma käed - protsess üsna keeruline, nõudes tähelepanu ja pidev jälgimine temperatuuri ja aega. Seal on palju erinevaid retsepte, kuid me vaatame, kuidas teha kuupaiste, kasutades humala.

Valmistamine tooraine mash

Esiteks pead kokk pärmi humala keeta.

Selleks võtab pannil (soovitavalt emailitud), täida ääreni värskelt Humalakäbide valati sooja veega, seejärel kaeti kaanega ja keedetakse 1 tund. Järgmiseks saadud puljong filtreeritakse läbi marli (saadud ligikaudu umbes 2 liitrit), lisatakse 250 g suhkrut (täis tassi) ja 2 tassi jahu. Saadud mass segati hoolikalt ja seejärel panna soojas kohas 1,5 päeva. Võtke 2 kartulid, glögi neid ja lisada käärima. Jällegi segada ja tagasi ühe päeva soojas kohas. Valmistati pärmi villitud suleti ja hoiti külmas juba.

Kui käsi ei ole värske humala, siis saate võtta kuivatatud, täitke see veega (1 osa humala ja 2 - vesi). Lasta segu kuni tagasijooksu. Pärast vähendamisele veekoguse pooleks, eemaldada soojust, tüve ja lisage suhkur (1 tass puljongit panna 1 spl. Lusikatäis). Pärast suhkru on lahustunud, vala ettevaatlikult nisujahu (1 tass siirupi must 0,5 tassi). Katke anum puuvillase lapiga koosseisu ja seda ellu soojust.

Nüüd pead sa valmistama ennast väga Braga. on soovitav komponendi tera idanenud kvaliteetsete keeta (linnased). See on õnnistatud suure ensümaatilise aktiivsuse. Võimalused jämeda kuivatati linnased valatakse vette ja kiirusega 1 kuni 3. Ka 1 kg teravilja lisati 200 grammi suhkrut ja 50 g joovastav pärmi (näiteks pärmi teha majapidamises hop kirjeldatud eespool). Katke anum puhta lapiga ja kodu pruulima nõudma umbes kaks nädalat soojas kohas lõpuni käärimist. Sisu tuleb perioodiliselt eemaldada ja segades saadud vaht.

Käärimine

See on põhiline valmistamise etappi keeta. Alguses Protsessi intensiivne valiku süsihappe, suhkrusisaldus on vähenenud, enamik pesemistemperatuuril tõuseb 2-3 kraadi. Kestust selles protsessis umbes 30 tundi.

Järgmisena mash pind näib palju mullid, muutudes vaht. Temperatuur tõuseb 30 ° C-suurendab ka sisu alkoholid ja suhkru kontsentratsioonist taandatakse 2-3%. See laiendab 15-24 tundi. Nüüd pead mööduda Braga ja puhastada lisandeid.