Šveitsi juustud: tootmistehnoloogia, sortid

Šveitsi juust on austatav ja populaarne kogu maailmas. Selle toote kvaliteedi ja autentsuse kinnitamiseks on see toode märgistatud spetsiaalse sildiga. Alates juba 18. sajandi lõpust oli üks kõige enam eksporditud Šveitsi tooteid juust ja see trend on tänapäeval oluline.

Kuidas see toode teistest erineb?

Need Šveitsi juustud on valmistatud toorest, enamasti lehmapiimast (harvemini kasutatakse kitse või lambaid). Traditsiooniliselt toodab iga maa-ala oma juustu erinevaid sorte (seega ka nime). Suurem osa sellest tootest ei ole suurettevõtted, vaid pere tootmiseks. Šveitsi juustu puhul pole see lihtsalt äri, see on traditsioon, lahutamatu osa elust.

Šveitsi juust: sordid

Sõltuvalt küpsusastmest saate eristada ekstra rasked, tahked, pooltahked juustud. Nende valmistamise tehnoloogia oli tingitud vajadusest pikendada toote säilivusaega . Selleks, et ellu jääda karmid talved ilma näljahädas, aitasid Šveitsi juustud. Sortide nimed on peaaegu alati seotud nende geograafilise kodumaaga (kanton, orus, kus küla asub).

Kõige populaarsemad rasvhapped:

1. "Gruyer" (linna nime all) on toodetud viies Šveitsi kantonis.
2. "Ethia" on delikaatne aroom, mis puudutab pähkleid ja puuvilju, ja isegi 21. sajandil toodab see vana tehnoloogia - käsitsi. Ahi kohal asuvas suures katlas (ligikaudu 450 liitrit) segatakse soojenduspiim, reguleeritakse soovitud temperatuur, lastakse seda jahtuda, kuumutada ja juust lahustada järgnevaks valmimiseks.
3. Šveitsi juust "Swiss Alpe Bellevue" on valmistatud lehmapiimast. Rasvasisaldus - 50%. Selle tekstuur on tihe, ühtlane, vürtsikas koorikuga, mis lõhnab Alpide maitsetaimi. Juust ei sisalda laktoosi ja minimaalne küpsusaeg on 6 kuud. "Bellevue" on ideaalne kiireks suupisteks või juustuplaadi komponendiks.

Pooltahked sordid:

1. Tilsiter (Canton Thurgau) on helekollane ja väga delikaatne maitse. Selle struktuur sisaldab väikesi auke. See sort sobib 3-5 kuud. Ideaalis on see kombineeritud rukkileiba ja tume õlut, salateid, kartulit. Tee unikaalse maitse kaste või lihtne võileib.
2. Juustu "Appenzeller" peetakse maailma kõige lõhnavamaks. Vürtsi raskus sõltub vananemisajast (3-8 kuud). Seda toodetakse kahe Šveitsi kantonis värskest piimast. Väga hästi sobivad makaronid, mis on juustupallide aluseks .
3. "Tet de Muan" valmistatakse Abbey Bella munga traditsioonilisest retseptist kogu lehmapiimast. Juustu puhul kasutage ainult suvapiima. Tema maitse võlub tema piikantsi: vähe eristatavat vaimustust ja peaaegu peetavat magusust. Rasvasisaldus on 51%. Tekstuur on tihe, pruunika koortega. Toode küpsub kuuseplaatidel vähemalt 75 päeva, mille jooksul hõõrutakse soolalahusega bakterikultuuridega.

Šveitsi ekstra kõva juust:

1. Pruunte lehmade toorpiimast valmistatakse Kesk-Šveitsis "Sbrints" (üks vanimaid sorte). Selle rasvasisaldus on 45%. Seetõttu on toote värv kuldkruusaga väga kollane. Tähistamisperiood on muljetavaldav: 18 kuni 36 kuud. Juustu tekstuur on üsna huvitav: rabedad, väga kõvad, kuid sulavad samal ajal suus. Nut-karamelli aroom "Sbrintsa" on täiuslikult ühendatud siidri, veini, delikatesspitsaga ja lisab viimistlusakordi mis tahes kaste või kaste.
2. "Khobelkeze" on keedetud Berni kantonis. Juust on väga tihe, nii et see lõigatakse enne söömist õhukestele plaatidele.
3. "Emmental" on Emma oru nime saanud samas kantonis. See on magus-vürtsikas ja sellel on suured augud.

Traditsioonilised juustuga tassid

Šveitsi rahvusliku köögi aluseks on Šveitsi juustud. Fondue, raclette, juustufflee, polenta: kõik selle riigi kõige kuulsamad toidud on need oma koosseisus. Juustukomponent on tunda kõike (ja pähklites, pirukades, suppides ja taignas). Huvitav on see, et tänapäevaste maitsvate roogade prototüüpiks oli lihtne lambakoera lõunasöök: leib ja juust.

Ettevalmistamise tehnoloogia

Šveitsi juust on huvitav ka seetõttu, et paljudes tootmisetappides kasutatakse käsitsi tööd (muidugi, kui tegemist on väikeste perefirmadega ja enamik neist on sellised). Juustupükid soojendavad toorpiima suures vaatides kuni 34 kraadi. Seejärel tilguti valmimisele eriline käärimine. Seejärel eraldatakse juust vadakust. Toode soolatakse, kuumutatakse uuesti 43 kraadi tasemeni ja pressitakse. Lõppprotsess on juustu valmimine (iga sordi jaoks on erinev ajavahemik ja säilitustemperatuur).

Kuidas eristada päris juust võltsitud?

Valides Šveitsi juustu, pidage meeles, et nad ei saa küpseda vähem kui 3 kuud, rasvasisaldus on alla 50%. Reeglina on see ovaalsete aukudega, hääldatav või veidi põikstav vürtsikas magus maitse. Pöörake tähelepanu ka järgmistele aspektidele:

- Šveitsi kvaliteedikontrolli tähise "AOC" olemasolu;

- juustukoor (kohustuslik tingimus vanadest juustudest);

- värvus (kõrge rasvasisaldusega tootel peab olema kollane, tumekollane värv);

- Kõlblikkusaeg (mitte rohkem kui aasta).

Mis ühendab Šveitsi juustu?

Tavaliselt serveeritakse Šveitsi kõva juustu punast veini, leiba, köögivilju. Soovitame proovida mitmeid võimalusi selle toote kombineerimiseks nõudega:

1. Gruyere juust ja marineeritud köögiviljad, sink.
2. Emmental ja kartul, aurutatud köögivili.
3. Tilsiter ja rukkileib, õlu.
4. Muesli ( juustu raclette).

Šveitsi juustu valmistamine on tõeline kunst. See on ainulaadne toode, mis on populaarne kogu maailmas. Erinevad sordid ja maitseomadused võimaldavad teil seda kombineerida peaaegu iga tootega.