Vorsti "Moskovskaya": tooteomadused

Vorsti "Moskovskaya" ... Tõenäoliselt pole sellist isikut, kes seda sellest ei tea. Kui vorsti "Moskva" seostus ainult vähese toiduga. Praeguseks on see enamikule ostjatele üsna taskukohane. Maitsev, lõhnav ja mitte vähem kallis, erineb teistest vorstidest vürtsikas terav aroom, tihe konsistents, meeldiv soolane maitse. Eksponeeritud kortsud koos selgelt nähtavate rasvade viilukatega - kõik need on selle kuulsa toote iseloomulikud tunnused. Vaatame üksikasjalikumalt

Vorsti "Moskva" - "pidulik" toode

Niisiis, kust alustada? Vorsti "Moskovskaya" on alati peetud puhkusetooteks. Praeguseks on see ostetud nii ja sellest, aga ilma selleta. Muide, ärge üllatage mõningaid uuendusi. Ärge muretsege, kui näed tuttavat toodet teistsuguse nime all. Näiteks Ivano-Frankivsk piirkonnas otsustas vorsti ümber nimetada. See juhtus Ukraina idaosas tekkinud olukorra tõttu. Kuidas sa helistad vorsti "Moskva"? "Bandera"! Ühesõnaga läks deminkoniseerimine veelgi kaugemale.

Aga peamine asi tagasi. Kui inimene räägib vorsti "Moskvast", tähendab ta loomulikult liha "kuivat" toodet. Praktikas ei ole see siiski päris nii tore. Sildi all "Moskovskaya" täna suitsetatakse mitte ainult, vaid ka keedetud ja suitsutatud vorstid. Seda momenti reguleerib DSTU, kuigi seda toodangut toodavad erinevad tehnoloogiad ja maitseomadused.

Mida see tähendab? Tootmistsükli käigus kuumtöödeldud vorsti tuleb tingimata suitsetada, küpsetada, seejärel uuesti suitsetada ja kuivatada. Suitsutatud tagumik on esialgu suitsutatud ja kuivatatud. See ei kuumene. Toores vorstide tootmist peetakse kallimaks ja kallimaks. Seetõttu on tootmiskulud palju suuremad kui keedetud-suitsutatud.

Välimus

Vorsti kvaliteedi peamine kriteerium on selle esitlusvõime. Ostu sooritamisel kontrollige kindlasti kirjaosa. Kui see on hall ja purjus - keelduda sellisest omandamisest. Pöörake tähelepanu nn joonisele - see peaks olema väga selge, peekoni viilude liha tuleks ühtlaselt segada. Mingil juhul ei tohiks olla rasva või hakkliha sissevoolu. Kest - see ei saa olla läikiv, sära nagu keedetud vorsti. Tõeline "Moskva" kest on kuiv ja veidi kortsus.

Enne ostu toomist puudutage ka oma käsi. Kui see on libe, välimine märjaks, purunemiste ja tilkadega - kõige tõenäolisemalt on tootmistehnoloogia purustatud. Võib olla veel üks põhjus - toote ladustamistingimuste eiramine. Aga kui kokkupuutuv koor on pehme, siis seda ei kuivanud.

Kompositsioon

Järgmine hetk. Nagu juba mainitud, on vorstil "Moskovskaya" olemas teatud normatiivdokument, mis peab vastama. Tõsi, veidi üldistatud. See reguleerib kõigi suitsutatud vorstide tootmist . See on eraldi, "Moskva" ei arvestata. Seega on DSTU sõnul piiratud nende toodete koostisainete valik. Reeglina on see veiseliha, rasv või sealiha ja vürtsid (muskaatpähkel, pipar).

Koostis sisaldab tihti ka bakterikultuure, mille olemasolu tarbijad mõnikord veidi piinavad. Kuigi kahjulike mikroobide areng on hilinenud tänu suitsutatud vorstidele, mille välimus on seotud erinevate biokeemiliste muutustega, kus osalevad "õiged" mikroorganismid ja lihumisensüümid. Mikroorganismide hulka kuuluvad laktokultuurid (piimhappebakterid). Protsess ise on mõnevõrra nagu hallitust juustu valmistamine.

Ära tee viga

"Moskovskaya" - suitsutatud vorsti, mis kahjuks muutub üha enam võltsimise objektiks. Lisaks sellele ei saa tootjad ka oma kvaliteeti "häirida" - kasutage vananenud liha või odavaid sorte. Seetõttu võta vorsti valimisel ettevaatlik olema. Lihatooted on suurenenud ohuga tooted!